Trung Chien (omelette vietnamienne aux herbes)

À propos de cette recette

Trung chien est l'omelette vietnamienne de tous les jours qui apparaît sur les tables du petit-déjeuner familial et dans les chariots banh mi : des œufs battus avec de la sauce de poisson et des oignons verts, frits chauds et rapides pour que les bords deviennent dentelles et légèrement croustillants tandis que le centre reste moelleux. C'est moins une question de technique que d'équilibre : un peu de sauce de poisson au lieu de sel donne aux œufs une profondeur savoureuse que le sel ordinaire ne peut égaler, et une poignée d'herbes hachées mélangées à la dernière seconde lui confèrent un goût frais plutôt que lourd. L'astuce pour un bon trung chien est le contrôle de la chaleur : la poêle doit être suffisamment chaude pour que l'œuf grésille et gonfle dès qu'il touche l'huile, mais vous le retirez avant que le centre ne prenne complètement pour qu'il reste une crème anglaise. Les cuisiniers vietnamiens préparent souvent cela dans un wok bien assaisonné ou dans une petite poêle antiadhésive, en faisant tournoyer les œufs pour qu'ils cuisent en une couche fine et uniforme plutôt qu'une omelette épaisse à l'américaine. Servi simplement sur du riz au jasmin cuit à la vapeur avec un filet de sauce de poisson supplémentaire et des tranches de chili, ou glissé dans un banh mi avec des carottes et du concombre marinés, il s'agit d'un plat réconfortant de cinq minutes que les ménages vietnamiens préparent constamment car les ingrédients sont toujours à portée de main.

Ingrédients

Sert 2

• 4 grandeoeufs
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 tigesoignons verts(finement tranché)
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 2 c. à s.huile neutre
• 1Chili thaïlandais(en tranches, facultatif)
• 2 tassesriz au jasmin cuit à la vapeur(pour servir)

Étapes

1. 1

   Battre les oeufs

   Fouetter les œufs, la sauce de poisson et le poivre dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement mousseux, environ 30 secondes.

   La sauce de poisson remplace le sel ici – n'ajoutez pas de sel supplémentaire, sinon elle aura un goût trop salé.

2. 2

   Ajouter des herbes

   Incorporer les oignons verts et la moitié de la coriandre juste avant la cuisson pour qu'ils restent vert vif.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive ou bien assaisonnée à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille et commence à fumer légèrement.

4. 4

   Frire vite

   Versez le mélange d'œufs. Il devrait grésiller et gonfler immédiatement. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et dentelés.

5. 5

   Retourner et terminer

   Retournez délicatement (ou pliez en deux) et faites cuire 30 à 60 secondes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore tendres au centre.

6. 6

   Servir

   Glisser sur du riz cuit à la vapeur, parsemer le reste des tranches de coriandre et de piment et servir immédiatement.

Variantes

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  Il n'y a qu'une seule version que vous pouvez trouver dans 2 programmes différents.

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  Vous avez alors la possibilité de vous rendre à votre domicile.

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  Sautez le riz et glissez l'omelette pliée dans un rouleau de banh mi chaud avec des légumes marinés et de la mayonnaise.

Stockage

Mieux manger immédiatement pendant que les bords sont encore croustillants. Les restes se conservent au réfrigérateur 1 jour mais deviennent caoutchouteux une fois réchauffés ; un passage rapide de 20 secondes au micro-ondes est le plus doux.

Foire aux questions