Telur Dadar malaisien à l'ail bruni

À propos de cette recette

Telur dadar est une omelette frite malaisienne et indonésienne de base, distincte d'une délicate omelette française en ce sens qu'elle est frite dans une huile généreuse jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et croustillante, ressemblant davantage à une crêpe aux œufs savoureuse qu'à un pli moelleux. Cette version s'appuie fortement sur l'ail doré, cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et presque caramélisé avant d'être incorporé au mélange d'œufs, donnant à l'omelette finie une riche profondeur de noisette. La technique pour un bon telur dadar consiste à battre les œufs vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis à les faire frire dans un wok ou une poêle chaude et bien huilée afin que les œufs gonflent immédiatement au contact plutôt que de s'étaler à plat. Faire revenir l'ail séparément d'abord, lentement et lentement jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le mélanger à la pâte aux œufs (plutôt que de faire frire l'ail cru directement avec les œufs) développe une saveur d'ail beaucoup plus profonde et plus douce qui imprègne tout le plat. Servi sur du riz avec un filet de sauce soja ou de sambal, ce plat est une cuisine maison malaisienne rapide et bon marché, rehaussée ici par l'étape supplémentaire consistant à bien faire dorer l'ail en premier.

Ingrédients

Sert 5

• 4gros œufs
• 6 goussesail(finement tranché)
• 4 c. à s.huile(divisé)
• 2oignons verts(tranché)
• 1 c. à s.eau
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 1 c. à s.sauce soja(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire revenir l'ail

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'ail émincé et faites cuire lentement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé, 5 à 6 minutes. Retirer et laisser refroidir légèrement en réservant l'huile.

2. 2

   Battre les oeufs

   Fouetter vigoureusement les œufs avec l'eau, le sel et le poivre blanc pendant une minute complète jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

3. 3

   Ajouter l'ail et les oignons verts

   Incorporer l'ail doré (et son huile) et les oignons verts aux œufs battus.

4. 4

   Chauffer la poêle

   Chauffer le reste de l’huile dans un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante et presque fumante.

5. 5

   Faire frire l'omelette

   Versez le mélange d'œufs; il devrait grésiller et gonfler immédiatement sur les bords. Cuire sans être dérangé pendant 1 à 2 minutes.

6. 6

   Retourner et terminer

   Retournez délicatement une fois que le fond est bien doré, faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et complètement cuit. Servir avec du riz et un filet de sauce soja.

Variantes

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  Il s'agit d'une version, dans le temps qui ne vous convient pas, avant de lire le livre.

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  Si vous avez besoin d'une omelette, vous devrez peut-être vous en servir.

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  C'est ce qui fait que l'appareil n'a pas plus de fonctions et que l'appareil n'est pas dans l'âge, le problème est résolu.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud lorsque les bords sont croustillants. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour ; réchauffer brièvement dans une poêle sèche.

Foire aux questions