Feuilleté au curry malaisien avec oignons caramélisés dorés

À propos de cette recette

Les choux au curry sont une collation malaisienne très appréciée : des poches de pâtisserie feuilletées et dorées remplies d'une pomme de terre au curry et souvent d'un mélange de viande, cuites au four ou frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cette version s'appuie fortement sur l'oignon caramélisé, cuit lentement et lentement jusqu'à ce qu'il soit profondément sucré et confituré, ajoutant une riche profondeur qui joue à merveille avec la garniture de pommes de terre épicées au curry. La technique qui détermine un bon feuilleté au curry est le laminage de la pâte : une pâte feuilletée au curry appropriée utilise une pâte à l'eau enroulée autour d'une pâte à l'huile, pliée et roulée en couches semblables à une pâte feuilletée rugueuse, ce qui crée les couches feuilletées distinctives, presque brisées lorsqu'elles sont frites. La garniture doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit sèche, avec les pommes de terre complètement tendres et tout excès d'humidité évaporé, sinon la pâte deviendra détrempée pendant la friture. Servis chauds avec du concombre et du sambal, les choux au curry se trouvent dans les boulangeries malaisiennes, les stands de colporteurs et les réunions de famille, une véritable collation préférée du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 0.5 tasseshortening végétal froid ou beurre
• 0.5 c. à c.sel
• 0.5 tasseeau froide
• 2pommes de terre(coupé en petits dés et cuit)
• 2gros oignons(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre(pour caraméliser les oignons)
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à s.curry en poudre
• 1 c. à c.curcuma
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.huile
• 1 tassehuile(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons et le sucre, cuire lentement 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et confituré.

2. 2

   Faire la pâte

   Frotter le shortening froid dans la farine et le sel jusqu'à ce qu'il soit friable, puis ajouter de l'eau froide progressivement jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Pétrir brièvement, envelopper et laisser reposer 20 minutes.

3. 3

   Faire la garniture

   Faire chauffer l'huile, faire revenir l'ail, ajouter la poudre de curry et le curcuma, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les pommes de terre cuites et les oignons caramélisés, bien mélanger et laisser refroidir complètement.

4. 4

   Rouler et remplir

   Abaisser la pâte finement et la couper en cercles de 4 pouces. Déposez une cuillerée de garniture sur chacun, repliez en demi-lune et sertissez bien les bords, en plissant si vous le souhaitez.

5. 5

   Frire

   Chauffer l'huile à 175°C (350°F). Faites frire les choux au curry par lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

6. 6

   Égoutter et servir

   Égoutter sur une grille et servir chaud.

Variantes

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  Ajoutez du poulet haché ou des sardines à la garniture pour une variation plus consistante et plus traditionnelle.

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  Laisser cuire à 200°C (400°F) et 25 à 30 minutes de cuisson.

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  Préparez des mini choux au curry pour des collations de fête faciles, en ajustant légèrement le temps de friture.

Stockage

Réfrigérer les choux au curry cuits ou frits jusqu'à 3 jours ; réchauffer au four pour redonner du croustillant. Les choux assemblés non frits se congèlent bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions