Samboosa sont la réponse du Golfe aux samosas : des parcelles de pâte fine farcies de viande hachée épicée, pliées en triangles et frites en profondeur jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Elles sont la collation la plus populaire du Ramadan à travers Bahreïn, préparées par les centaines dans les cuisines familiales et vendues à chaque marché iftar.
Sert 5
Frire à sec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter la viande hachée et baharat, cuire jusqu'à ce que doré et sec. Assaisonner avec du sel, retirer du feu, et refroidir complètement.
Placer une cuillère à soupe de farce à la fin d'une bande de pâte. Plier en triangle en pliant continuellement coin à coin. Sceller le bord final avec une pâte farine-eau.
Chauffer l'huile à 170 °C. Frire samboosa par lots pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que doré foncé.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec sauce tomate ou trempage yoghourt.
La farce doit être entièrement refroidie et sèche avant d'emballer — l'humidité cause une pâte détrempée.
Bien sceller les bords pour empêcher l'huile d'entrer pendant la friture.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel affine le plat entier.
Préparer l'ensemble des ingrédients à l'avance : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Remplir de fromage et d'herbes pour une version végétarienne.
Ajouter des œufs bouillis hachés à la farce de viande pour plus de richesse.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huitres royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée au lieu d'un coup unique.
Congeler samboosa non-frites sur un plateau, puis ensacher. Frire surgelé, ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson.
Samboosa est arrivé à Bahreïn par les anciennes routes commerciales connectant le Golfe à la Perse et l'Asie du Sud, évoluant en la collation bien-aimée du Ramadan du Golfe.
Badigeonner d'huile et cuire à 200 °C pendant 20 minutes — bon mais moins croustillant que frit.
Les enveloppes de rouleau de printemps ou la pâte samboosa des épiceries du Moyen-Orient sont idéales.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est au placard.
Par portion (120g) · 5 portions totales
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