Qoozi est le plat le plus grandiose de la cuisine bahreïnie : un agneau entier jeune mariné dans une pâte d'épices parfumée, rôti lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre à la rupture, et servi sur une montagne de riz basmati parsemée de noix, raisins secs, et œufs bouillis. Il orne les mariages, les festins d'Aïd, et les tables bahreïnies les plus généreuses.
Sert 8
Mélanger baharat avec du sel et 2 cuillères à soupe de ghee pour former une pâte. Frotter complètement sur et à l'intérieur de l'agneau. Mariner au moins 2 heures ou toute la nuit.
Pré-cuire le riz pendant 5 minutes, égoutter. Frire les noix dans le reste du ghee jusqu'à ce que doré. Bien mélanger avec le riz, raisins secs, et une pincée de baharat.
Farcir la cavité de l'agneau avec le mélange de riz et les œufs. Attacher la cavité fermée. Placer dans un grand plateau de rôtissage, ajouter 1 tasse d'eau, couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium, et rôtir à 160 °C pendant 3,5–4 heures jusqu'à ce que très tendre.
Retirer le papier d'aluminium pour les 30 dernières minutes pour la couleur. Reposer 15 minutes. Servir l'agneau sur un grand plat entouré du riz de farce, garni de noix.
La marinade pendant la nuit améliore significativement la profondeur de saveur.
Couvrir avec du papier d'aluminium garde l'humidité — l'agneau braise essentiellement dans ses propres jus.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel affine le plat entier.
Préparer l'ensemble des ingrédients à l'avance : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Servir avec une sauce tamarinde aigre sur le côté.
Ajouter des abricots secs à la farce de riz pour de la douceur.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huitres royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée au lieu d'un coup unique.
Les restes se conservent au réfrigérateur 3 jours. La farce de riz se congèle bien.
Qoozi est un ancien plat de célébration du Golfe, avec l'agneau entier rôti étant l'apogée de l'hospitalité arabe pendant des siècles, servi pour honorer les invités les plus estimés.
Utiliser une cuisse d'agneau à la place d'un animal entier et réduire de moitié les quantités de farce.
La viande devrait se détacher de l'os quand appuyée avec une fourchette.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est au placard.
Par portion (500g) · 8 portions totales
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