Fatta (plat de célébration égyptien de riz, de pain et de bouillon d'agneau)

À propos de cette recette

La fatta (فتة) est le plat de célébration le plus important d'Égypte, préparé spécifiquement pour l'Aïd al-Adha (la fête du sacrifice), les fêtes de mariage et d'autres occasions majeures où l'agneau est abattu. Le nom partage sa racine avec le libanais fatteh – tous deux signifient « pain émietté » – mais la version égyptienne est une construction bien plus grandiose et complexe. Il est construit en couches sur un grand plateau commun : à la base, des morceaux de pain cuit deux fois croustillants dans le bouillon d'agneau ; au-dessus, une couche de riz blanc parfumé au safran et cuit dans le même bouillon d'agneau ; sur le tout, de généreuses louches du bouillon lui-même infusé d'ail et de vinaigre blanc, qui s'imprègne du riz et du pain ; et enfin, des morceaux de tendre agneau braisé tombant sur le dessus, décorés de pignons de pin grillés et d'oignons frits. Le vinaigre contenu dans le bouillon est essentiel : il élimine la richesse de l'agneau et crée l'équilibre aigre-salé distinctif qui définit la fatta égyptienne et la distingue des plats en couches similaires ailleurs. Le matin de l'Aïd en Égypte, l'odeur du bouillon d'agneau et de la préparation de la fatta remplit des quartiers entiers, et le plat est partagé en communauté entre les membres de la famille et les voisins.

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 kgépaule d'agneau avec os(coupé en gros morceaux)
• 1 grandeoignon(en quartiers)
• 2 bay leavesfeuilles de laurier
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 c. à c.cannelle moulue
• 1/2 c. à c.grains de poivre noir entiers
• 2 c. à c.sel fin
• 400 gRiz blanc égyptien à grains courts(ou riz calrose, rincé)
• 1/4 c. à c.fils de safran(dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède)
• 4 grandepains pita(déchiré en morceaux et séché ou grillé)
• 6 goussesail(haché)
• 80 mlvinaigre de vin blanc
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 3 c. à s.pignons de pin(grillé)
• 2 moyenoignons(finement tranché, pour frire)
• 3 c. à s.beurre clarifié ou ghee

Étapes

1. 1

   Braiser lentement l'agneau

   Placer les morceaux d'agneau dans une grande casserole avec l'oignon coupé en quartiers, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les grains de poivre et le sel. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Bien écumer. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache des os.

   La qualité du bouillon est l’âme du fatta. Gardez le feu doux et ne précipitez pas le temps de braisage.

2. 2

   Cuire le riz au safran

   Retirez 700 ml de bouillon d'agneau égoutté. Portez à ébullition dans une casserole à part, ajoutez l'eau safranée et le riz, assaisonnez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 18 minutes. Reposez-vous 10 minutes.

3. 3

   Faire griller le pain dans le bouillon

   Déchirez le pita en morceaux. Faire griller au four à 190°C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant. Placer les morceaux de pain grillé dans un grand plat allant au four. Versez 300 ml de bouillon d'agneau chaud sur le pain, juste assez pour l'humidifier légèrement sans le détremper.

4. 4

   Faire la sauce ail-vinaigre

   Dans une petite poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre et 300 ml de bouillon d'agneau. Laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner au goût.

   La sauce doit avoir un goût prononcé de vinaigre et d'ail - elle deviendra moelleuse une fois versée sur le riz féculent et le pain.

5. 5

   Faire revenir la garniture d'oignons

   Faire revenir les oignons émincés dans le reste du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 20 minutes.

6. 6

   Assembler sur un grand plat

   Étalez la couche de pain sur le fond d'un grand plat commun rond. Étalez le riz au safran sur le pain. Placer les morceaux d'agneau braisés sur le riz.

7. 7

   Verser la sauce et garnir

   Verser généreusement la sauce chaude à l'ail et au vinaigre sur toute l'assiette. Répartir les oignons frits et les pignons de pin grillés sur le dessus. Servir immédiatement au centre de la table avec du bouillon supplémentaire dans un pichet à côté.

Variantes

• •

  Fatta au poulet : une version plus légère utilisant du poulet braisé à la place de l'agneau, également traditionnelle dans certains foyers égyptiens.

• •

  Sie müssen wissen, dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, et dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, et dass Sie Akdeniz und andere Leute kennengelernt haben.

Stockage

La fatta assemblée ne se conserve pas bien. Conserver chaque composant séparément : bouillon (5 jours au réfrigérateur), agneau (4 jours), riz (3 jours), pain (1 jour). Remontez et re-sauce avant de servir.

Foire aux questions