Fatta égyptienne – le plat emblématique de la célébration de l’Aïd composé de couches de pain croustillant, de riz au safran et d’agneau braisé lentement noyé dans un bouillon piquant à l’ail et au vinaigre.
La fatta (فتة) est le plat de célébration le plus important d'Égypte, préparé spécifiquement pour l'Aïd al-Adha (la fête du sacrifice), les fêtes de mariage et d'autres occasions majeures où l'agneau est abattu. Le nom partage sa racine avec le libanais fatteh – tous deux signifient « pain émietté » – mais la version égyptienne est une construction bien plus grandiose et complexe. Il est construit en couches sur un grand plateau commun : à la base, des morceaux de pain cuit deux fois croustillants dans le bouillon d'agneau ; au-dessus, une couche de riz blanc parfumé au safran et cuit dans le même bouillon d'agneau ; sur le tout, de généreuses louches du bouillon lui-même infusé d'ail et de vinaigre blanc, qui s'imprègne du riz et du pain ; et enfin, des morceaux de tendre agneau braisé tombant sur le dessus, décorés de pignons de pin grillés et d'oignons frits. Le vinaigre contenu dans le bouillon est essentiel : il élimine la richesse de l'agneau et crée l'équilibre aigre-salé distinctif qui définit la fatta égyptienne et la distingue des plats en couches similaires ailleurs. Le matin de l'Aïd en Égypte, l'odeur du bouillon d'agneau et de la préparation de la fatta remplit des quartiers entiers, et le plat est partagé en communauté entre les membres de la famille et les voisins.
Sert 8
Placer les morceaux d'agneau dans une grande casserole avec l'oignon coupé en quartiers, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les grains de poivre et le sel. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Bien écumer. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache des os.
La qualité du bouillon est l’âme du fatta. Gardez le feu doux et ne précipitez pas le temps de braisage.
Retirez 700 ml de bouillon d'agneau égoutté. Portez à ébullition dans une casserole à part, ajoutez l'eau safranée et le riz, assaisonnez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 18 minutes. Reposez-vous 10 minutes.
Déchirez le pita en morceaux. Faire griller au four à 190°C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant. Placer les morceaux de pain grillé dans un grand plat allant au four. Versez 300 ml de bouillon d'agneau chaud sur le pain, juste assez pour l'humidifier légèrement sans le détremper.
Dans une petite poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre et 300 ml de bouillon d'agneau. Laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner au goût.
La sauce doit avoir un goût prononcé de vinaigre et d'ail - elle deviendra moelleuse une fois versée sur le riz féculent et le pain.
Faire revenir les oignons émincés dans le reste du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 20 minutes.
Étalez la couche de pain sur le fond d'un grand plat commun rond. Étalez le riz au safran sur le pain. Placer les morceaux d'agneau braisés sur le riz.
Verser généreusement la sauce chaude à l'ail et au vinaigre sur toute l'assiette. Répartir les oignons frits et les pignons de pin grillés sur le dessus. Servir immédiatement au centre de la table avec du bouillon supplémentaire dans un pichet à côté.
Ekmek tabakası nemlendirilmeli ancak ıslanmamalıdır; Der Tabak- und Tabakservice nicht in der Lage, die gewünschte Leistung zu erbringen.
Dans cette chute, c'est ce qui se passe, si vous n'avez rien de faux; Kemiklerden aîné edilen jelatin, et suyunu acheter de l'huile zenginleştirir.
Sostaki sirke miktarı yüksek gibi görünse de vazgeçilmez e gelenekseldir. Azaltmayın; C'est ce qui fait que vous avez envie de le faire, mais c'est que vous avez l'air de le faire ou de ne pas le faire.
Tavuklu Fatta: Bazı Mısırlı evlerde aynı cécede geleneksel olan, kuzu yerine kızarmış tavuk kullanan daha hafif bir version.
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La fatta assemblée ne se conserve pas bien. Conserver chaque composant séparément : bouillon (5 jours au réfrigérateur), agneau (4 jours), riz (3 jours), pain (1 jour). Remontez et re-sauce avant de servir.
La fatta est inextricablement liée à l'Aïd al-Adha en Égypte et est préparée comme plat de fête depuis des siècles. Il a évolué à partir de l’ancienne tradition des plats de pain et de bouillon en couches, courants dans l’ancien Proche-Orient. Le plat a un caractère spécifiquement égyptien : l'utilisation de vinaigre dans la sauce, le riz parfumé au safran et la construction élaborée en couches le distinguent des plats similaires ailleurs. Il reste l’un des rares plats en Égypte à être presque exclusivement préparé pour les grandes célébrations plutôt que pour les repas quotidiens.
Durée : 2,5 minutes avant l'heure, 45 minutes avant l'heure. Sonuç eşit derecede hassastır. Ce n'est pas facile, le système de lecture n'est pas approprié.
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Par portion (500g) · 8 portions totales
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