Salade égyptienne de haricots verts et de citron

À propos de cette recette

Cette salade s'inspire d'une technique méditerranéenne-égyptienne très courante : des légumes braisés lentement dans l'huile d'olive (style zeit wa lamouna) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis servis chauds ou à température ambiante plutôt que crus et croustillants. Les haricots verts cuits de cette façon perdent leur grincement et prennent une texture plus soyeuse qui retient bien mieux l'assaisonnement qu'un blanchiment rapide. Les haricots sont mijotés doucement avec l'oignon, l'ail, le cumin et un peu de tomate jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que le liquide de la poêle se réduise en une légère sauce enrobée. Une généreuse touche de jus de citron à la fin et une pincée de persil donnent à l'ensemble un goût frais plutôt que lourd, malgré le temps de cuisson plus long. Il se transporte bien et est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un accompagnement préféré dans de nombreux foyers égyptiens – servi avec du riz, du pain ou de la viande grillée plutôt que comme salade crue seule.

Ingrédients

Sert 5

• 600 gharicots verts(paré, coupé en deux)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 moyentomate(en dés ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tasseeau
• 0.5 tassepersil(haché)
• 2 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Ramollir l'oignon

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

   Gardez la chaleur douce – ce plat consiste à braiser lentement et non à saisir.

2. 2

   Ajouter l'ail et la tomate

   Incorporer l'ail et le cumin pendant 30 secondes, puis ajouter les tomates en dés et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent légèrement.

3. 3

   Ajouter les haricots

   Ajouter les haricots verts, le sel, le poivre et l'eau. Remuer pour bien enrober le tout du mélange tomates-oignons.

4. 4

   Braiser jusqu'à tendreté

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que le liquide soit réduit en une sauce légère.

5. 5

   Refroidir et terminer

   Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le jus de citron et le persil juste avant de servir.

Variantes

• •

  Exemple de protéines : Vous devez vous assurer que vous êtes à la recherche d'un produit alimentaire.

• •

  Légume différent : le gombo ou les courgettes en cubes peuvent être braisés de la même manière avec le même assaisonnement.

• •

  Version plus riche : terminez par un filet d'huile d'olive supplémentaire et quelques feuilles de menthe déchirées à côté du persil.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 4 jours ; la saveur s'approfondit avec le temps. Servir froid ou à température ambiante – le réchauffage n'est pas nécessaire et peut rendre les haricots pâteux.

Foire aux questions