Assiette de petit-déjeuner à la citrouille épicée égyptienne

À propos de cette recette

Les petits-déjeuners égyptiens sont construits autour d'une assiette partagée – généralement composée de medames, d'œufs, de fromage et de légumes avec du pain chaud pour tout ramasser – plutôt que d'un seul plat mangé seul. Cette version apporte la même logique d'assiette à la citrouille rôtie, en la cuisant avec du cumin et de l'ail jusqu'à ce que les bords soient caramélisés, puis en la servant avec des œufs au plat comme les légumes complets ou rôtis apparaissent généralement sur une table de petit-déjeuner égyptienne. Rôtir plutôt que faire bouillir la citrouille est ce qui fait que cela fonctionne : une chaleur élevée concentre sa douceur naturelle et laisse le cumin griller légèrement à la surface, au lieu de tout diluer dans le liquide. Une finale de jus de citron et de persil tranche sur la richesse du potiron et du jaune d'œuf. Servi avec du pain plat chaud à servir, cela constitue un petit-déjeuner ou un brunch copieux et savoureux, plus proche dans l'esprit des petits-déjeuners maison égyptiens que d'une assiette de style occidental.

Ingrédients

Sert 3

• 600 gcitrouille(pelé, coupé en cubes de 2 cm)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 4oeufs
• 2 morceauxpain plat(réchauffé)
• 0.33 tassepersil(haché)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Rôtir le potiron

   Mélangez les cubes de citrouille avec 2 cuillères à soupe d'huile, le cumin, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 22 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.

2. 2

   Ajouter l'ail

   Au cours des 3 dernières minutes de rôtissage, répartissez l'ail émincé sur le potiron pour qu'il ramollisse sans brûler.

3. 3

   Faire frire les oeufs

   Pendant que la citrouille finit, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les œufs côté ensoleillé vers le haut, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.

4. 4

   Finir la citrouille

   Retirez la citrouille du four et mélangez-la avec la moitié du jus de citron et la moitié du persil encore chaude.

5. 5

   Assiette et servir

   Répartir le potiron dans les assiettes, garnir chacune d'un œuf au plat et terminer avec le reste du jus de citron et du persil. Servir avec du pain plat chaud.

Variantes

• •

  Ajoutez des medames complètes : servez avec un petit bol de fèves en conserve réchauffées écrasées avec du citron et du cumin pour une assiette plus traditionnelle.

• •

  Ajoutez du fromage : émiettez la feta ou la ricotta salata sur le potiron rôti pour un contraste salé.

• •

  Plus d'informations sur : Appuyez sur le goût pour obtenir la température idéale.

Stockage

Réfrigérer la citrouille rôtie jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique ; réchauffer dans une poêle ou au four à 180°C pour redonner un peu de croustillant. Faites frire les œufs frais à chaque fois plutôt que de les réchauffer.

Foire aux questions