Roz Bel Laban égyptien (riz au lait)

À propos de cette recette

Il n'y a pas de véritable tradition égyptienne des épinards dans un dessert, c'est pourquoi cette recette est honnêtement réinterprétée comme le roz bel laban, le riz au lait égyptien classique que l'on trouve dans presque tous les magasins de desserts à la maison et dans la rue. Le riz à grains courts est mijoté lentement dans du lait entier jusqu'à ce qu'il se décompose et épaississe le pot entier en quelque chose de plus proche de la crème anglaise qu'un bol de riz avec du lait versé dessus. La technique dépend entièrement de la patience : le riz a besoin d'un long mijotage doux, en remuant souvent, pour que l'amidon se libère progressivement et que le lait ne brûle jamais au fond de la casserole. Le sucre et une touche de vanille ou de mastic (si vous en avez) n'entrent qu'une fois que le riz est déjà tendre, afin de ne pas gêner l'épaississement de l'amidon. Servi frais ou chaud avec un saupoudrage de cannelle et de noix ou de pistaches grillées hachées, c'est l'un des desserts les plus réconfortants et les plus consommés en Égypte, aussi bien à la maison après un dîner de famille que vendu à la tasse chez les vendeurs ambulants.

Ingrédients

Sert 5

• 0.5 tasseriz à grains courts(rincé)
• 1 tasseeau
• 4 tasseslait entier
• 0.5 tassesucre
• 2 c. à s.fécule de maïs(mélangé avec 3 cuillères à soupe de lait froid)
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.5 c. à c.cannelle moulue(et plus encore pour épousseter)
• 0.25 tassepistaches(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Mélangez le riz rincé et l'eau dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

2. 2

   Ajouter le lait

   Versez le lait et portez à ébullition douce à feu moyen-doux, en remuant souvent pour que le fond ne brûle pas.

   Gardez le feu doux – le lait qui mijote trop fort brûlera au fond avant que le riz n’ait le temps de ramollir correctement.

3. 3

   Laisser mijoter jusqu'à épaississement

   Cuire, en remuant toutes les quelques minutes, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et que le mélange ait sensiblement épaissi.

4. 4

   Ajouter le sucre et la fécule de maïs

   Incorporer le sucre et la bouillie de fécule de maïs. Cuire encore 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pudding recouvre le dos d'une cuillère.

5. 5

   Terminer et refroidir

   Retirer du feu, incorporer la vanille et la cannelle. Verser dans des bols individuels et réfrigérer au moins 2 heures, ou servir chaud.

6. 6

   Garnir et servir

   Saupoudrez de cannelle supplémentaire et répartissez des pistaches hachées sur chaque bol juste avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez de l'eau de rose : quelques gouttes mélangées à la fin donnent une note florale plus traditionnelle.

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  Version mastic : écrasez un petit morceau de gomme mastic avec du sucre et ajoutez-le pour obtenir la saveur distinctive du style de rue égyptien, moelleux et parfumé.

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  Sans produits laitiers : remplacez le lait entier par du lait de coco entier, bien que la saveur change sensiblement.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours ; il s'épaissit encore en refroidissant, alors diluez-le avec un peu de lait au moment de servir si nécessaire. Ne convient pas à la congélation car la texture se sépare.

Foire aux questions