Légumes farcis aux tomates et au cumin du coin égyptien

À propos de cette recette

Le mahshi – légumes farcis de riz épicé – est l'un des plats phares de la cuisine familiale égyptienne, traditionnellement préparé avec des poivrons, des courgettes ou du chou. Cette version prend la même garniture bien-aimée de riz, de tomate, de cumin et d'herbes et l'utilise comme garniture chaude sur des steaks de chou-fleur rôtis, car le chou-fleur entier ne se creuse pas comme le font les poivrons ou les courgettes. La garniture de riz elle-même est cuite séparément avec de la pâte de tomate, du cumin et de la coriandre jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, gardant intact le profil de saveur classique du mahshi même si le format est différent d'un légume évidé. Le chou-fleur est rôti à chaud jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé sur les côtés coupés, ce qui ajoute une profondeur savoureuse au mahshi traditionnel cuit à la vapeur. Terminé avec une simple sauce tomate et du persil, cela constitue un plat végétarien satisfaisant qui emprunte la logique des saveurs du mahshi sans la technique de farce plus fastidieuse.

Ingrédients

Sert 4

• 1 grandechou-fleur(couper en steaks de 2 cm d'épaisseur)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 0.75 tasseriz à grains courts(rincé)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 tassetomates concassées
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 1.5 tassesbouillon de légumes ou eau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tassepersil(haché)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Rôtir le chou-fleur

   Badigeonner les steaks de chou-fleur de 2 cuillères à soupe d'huile et d'une pincée de sel. Rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 25 à 30 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres.

2. 2

   Commencez la garniture au riz

   Pendant que le chou-fleur rôtit, faites chauffer le reste de l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer l'ail, le cumin et la coriandre pendant 30 secondes.

3. 3

   Cuire le riz

   Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute, puis ajouter le riz, les tomates concassées, le bouillon et le sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

4. 4

   Reposez le riz

   Retirer du feu et laisser le riz reposer couvert pendant 5 minutes, puis remuer avec une fourchette.

5. 5

   Assembler et servir

   Verser le mélange de riz sur les steaks de chou-fleur rôtis. Terminez avec du jus de citron et du persil.

Variantes

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  Ajoutez des fruits à coque : incorporez des pignons grillés ou des amandes effilées au riz pour la texture, comme le font certaines recettes régionales de mahshi.

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  Version viande : faire dorer un peu de bœuf haché avec l'oignon pour une garniture plus consistante et plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer les composants assemblés ou séparés jusqu'à 3 jours. Réchauffez le riz avec un peu d'eau sur la cuisinière ou au micro-ondes et réchauffez le chou-fleur séparément au four pour l'empêcher de devenir détrempé.

Foire aux questions