Braisé égyptien aux pois chiches et au cumin

À propos de cette recette

Les pois chiches braisés dans une sauce tomate tiède et épicée sont un incontournable de la cuisine végétarienne égyptienne, souvent consommés avec du riz ou accompagnés de pain plat comme plat principal plutôt que comme accompagnement. Cette version construit la sauce lentement, en faisant fleurir le cumin et l'ail dans l'huile avant que la tomate n'entre, de sorte que la saveur des épices imprègne l'huile elle-même plutôt que de simplement flotter sur le dessus. L'utilisation de pois chiches en conserve permet de conserver cela rapidement pendant un soir de semaine, mais le braisé bénéficie toujours d'un véritable mijotage - au moins 15 à 20 minutes - afin que les pois chiches ramollissent davantage et prennent la saveur de la sauce plutôt que de rester séparés et fermes. Une finale de jus de citron et de persil frais rehausse la richesse de la base de tomate et de cumin juste avant de servir. Servi sur du riz ou avec du pain plat chaud, cela constitue un dîner végétarien copieux et économique qui se réchauffe et s'améliore en quelques jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Sert 6

• 3 boîtespois chiches(égoutté et rincé)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 2 tassestomates concassées
• 1 tassebouillon de légumes ou eau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassepersil(haché)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Ramollir l'oignon

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. 2

   Faire fleurir les épices

   Ajouter l'ail, le cumin et la coriandre et cuire 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Faire fleurir les épices dans l'huile plutôt que de les ajouter directement à la sauce tomate fait une différence notable en profondeur.

3. 3

   Ajouter le socle

   Incorporer les tomates concassées, le bouillon, le sel et le poivre. Portez à ébullition.

4. 4

   Ajouter les pois chiches

   Incorporer les pois chiches et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pois chiches soient très tendres.

5. 5

   Terminer et servir

   Retirer du feu, incorporer le jus de citron et la moitié du persil. Goûtez et rectifiez le sel, puis garnissez du reste du persil avant de servir.

Variantes

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  Titre anglais : Erst vor 5 Tagen wurde der Preis gesenkt.

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  Ajoutez de la viande : faites dorer un peu d'agneau ou de bœuf haché avec l'oignon pour une version plus consistante et non végétarienne.

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  Bahamas : Vous avez la Möglichkeit, la Bible à lire et à lire.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 5 jours ; la saveur s'améliore sensiblement au deuxième jour. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau si le mélange est trop épais.

Foire aux questions