Falafel de fèves croustillantes farcies dans un pita avec du tahini, des cornichons et de la salade, égayées d'un filet de citron carbonisé.
Ta'ameya est la version égyptienne du falafel, fabriquée à partir de fèves séchées plutôt que de pois chiches, ce qui lui confère un intérieur nettement vert et une saveur légèrement différente et plus terreuse que la version aux pois chiches du Levant. C'est un incontournable du petit-déjeuner et de la cuisine de rue au Caire et à Alexandrie, vendu dans des chariots et dans de petits magasins où les galettes sont frites sur commande et farcies chaudes dans du pita avec une sauce tahini, des légumes marinés et une simple salade de tomates et de concombre. Carboniser brièvement les moitiés de citron dans une poêle sèche avant de les presser ne fait pas partie de la méthode traditionnelle du chariot de rue, mais c'est une technique que certains cafés modernes du Caire ont adoptée pour plus de profondeur, car le charbon adoucit le piquant du citron en quelque chose de plus rond et légèrement fumé qui joue bien contre les galettes frites. Le mélange de fèves lui-même doit être moulu finement, pas réduit en purée, pour que les beignets tiennent ensemble mais aient encore une certaine texture, et il est essentiel de laisser reposer le mélange pour que le bicarbonate de soude et les herbes aient le temps de le traverser. Servi chaud et crépitant directement à partir de l'huile, fourré dans un pita chaud avec un bon filet de tahini, ce sandwich est l'un des plats de rue les plus emblématiques et les plus abordables d'Égypte.
Sert 4
Égouttez les fèves trempées et passez-les dans un robot culinaire avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre et l'aneth jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues mais pas réduites en purée pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer la coriandre, le cumin et le sel. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 20 minutes.
Juste avant de faire frire, ajoutez du bicarbonate de soude. Façonner en petites galettes et presser un côté dans les graines de sésame.
Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F). Faire frire les galettes par lots, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans une poêle sèche à feu vif, carboniser les côtés coupés des moitiés de citron pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits.
Réchauffez le pita, tartinez-le de tahini et farcissez-le de ta'ameya, de salade de tomates et de concombres et de cornichons. Pressez le citron carbonisé sur le dessus avant de servir.
Karışımı pürüzsüz bir reine değil, kaba, hafif dokulu bir macun haline gelinceye kadar öğütün; aşırı pürüzsüz köfteler yağda parçalanır.
Kabartma tozunu yalnızca kızartmadan hemen önce ekleyin, comme öğütme sırasında değil, aksi halde karışım dinlenirken yapışkan bir hal alabilir.
La température est réglée à 175°C et la température est réglée à 175°C. Nonne, j'ai l'intention de dire Tag darüber nachgedacht, car je n'ai rien de plus à savoir et j'ai plus d'huile à faire.
Daha yumuşak, daha tanıdık bir falafel tarzı lezzet için yarım bakla et yarım nohut kullanın.
Daha Basit, daha geleneksel bir sokak arabaşı ta'ameya için susam kaplamayı atlayın.
Si c'est le cas, l'arôme de votre café est parfait pour vous.
Réfrigérer les galettes frites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans un four chaud ou dans une friteuse à air pour redonner du croustillant, pas au micro-ondes. Le mélange moulu cru peut également être congelé sous forme de galette jusqu'à 2 mois.
On pense que Ta'ameya est originaire d'Égypte, certains historiens de l'alimentation faisant remonter les premières versions aux communautés chrétiennes coptes utilisant des fèves pendant les périodes de jeûne ; il est antérieur et a probablement influencé le falafel à base de pois chiches, désormais répandu dans tout le Levant.
Pourtant, nous sommes également sur le chemin, guerre Kendine dans le Lage, les Falafel au Levant à manger et à manger.
Karışım muhtemelen çok, seitdem und pürüzsüz bir şekilde öğütülmüş ya da Yeterince uzun süre dinlenmemiş; Während Sie die Dokumentation lisen und sich die Zeit nehmen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Farbe zu färben.
220C'de yaklaşık 20 dakika boyunca yarıya kadar çevirek pişirebilirsiniz, ancak doku yağda yağda kızartılmış ta'ameya'dan ha kuru ve daha az gevrek olacaktır.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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