Falafels

À propos de cette recette

Les falafels sont des galettes libanaises de pois chiches frites — faites de pois chiches secs (pas en conserve), mélangées avec herbes, épices, et farine, puis frites profondément jusqu'à être doré et croustillant à l'extérieur avec un centre vert lumineux et légèrement crémeux. Mangées dans des sandwichs avec sauce tahini ou comme part de meze, les falafels sont le trésor de la nourriture de rue du Liban et représentent ce qu'il y a de meilleur de la cuisine libanaise végétarienne.

Ingrédients

Sert 12

• 2 cupspois chiches secs, trempés pendant la nuit
• 1/2 cuppersil frais, haché
• 1/4 cupcoriandre fraîche, hachée
• 1/4 cupoignon vert, haché
• 4 clovesail, haché
• 1 tbspcumin moulu
• 1 tbspcoriandre moulue
• 1/2 tsppoivre de Cayenne
• 1/2 cupfarine
• 1 tsplevure chimique
• 1 tspsel
• huile pour frire

Instructions

1. 1

   Égoutter et sécher

   Tremper les pois chiches pendant la nuit, égoutter bien, et tamponner complètement sec.

   Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.

2. 2

   Traiter

   Pulser les pois chiches dans un robot culinaire avec herbes, ail, et épices jusqu'à consistance de mouture grossière (pas pâte).

3. 3

   Lier

   Ajouter farine, levure chimique, et sel. Pulser jusqu'à ce que le mélange se tienne ensemble quand pressé.

   The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.

4. 4

   Façonner et frire

   Façonner en galettes. Frire à 170°C jusqu'à doré profond, environ 4–5 minutes. Égoutter sur essuie-tout.

   Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.

5. 5

   Servir

   Servir en pita avec sauce tahini, laitue, et tomate.

Variantes

• •

  Ajouter harissa épicée pour la chaleur.

• •

  Cuire au four plutôt que frire pour une version plus légère.

Stockage

Réfrigérer falafels cuits jusqu'à 3 jours. Réchauffer par friture.

Foire aux questions