Samosa

À propos de cette recette

Les Samosas sont le snack iconique de l'Inde — pâtes triangulaires croustillantes frites avec des coquilles croustillantes dorées renfermant des pommes de terre écrasées épicées, des petits pois et du masala parfumé. Servis avec sauce à la menthe et sauce tamarinde, ils sont parfaits pour l'heure du thé, les fêtes ou n'importe quelle occasion. Le contraste entre la coque cassante et la farce épicée chaude est absolument addictif.

Ingrédients

Sert 8

• 2 cupsfarine tout usage (maida)
• 1/4 cupghee ou huile
• 1 tspajwain (graines de carom)
• 1 tspsel
• 1/2 cupeau froide
• 4 mediumpommes de terre, cuites à la vapeur et écrasées grossièrement
• 1 cuppetits pois congelés, décongelés
• 2 tbspghee
• 1 tspgraines de cumin
• 1 tbspgingembre, râpé
• 2piments verts, finement hachés
• 1 tspcumin moulu
• 1 tspcoriandre moulue
• 1 tspgaram masala
• 1 tspamchur (poudre de mangue sèche)
• 1/2 tsppoudre de piment rouge
• 1 tspsel (pour la farce)
• 1/4 cupcilantro frais, haché
• huile pour friture profonde

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger farine, ghee, ajwain et sel. Frotter avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit émiettée. Ajouter graduellement l'eau froide pour former une pâte ferme. Couvrir et reposer 30 minutes.

   The dough should be noticeably stiffer than chapati dough; a soft dough blisters and turns chewy instead of crisp and flaky.

2. 2

   Faire la farce

   Chauffer ghee. Ajouter les graines de cumin. Quand elles pétillent, ajouter gingembre et piments. Cuire 30 secondes.

3. 3

   Ajouter les épices

   Ajouter cumin, coriandre, garam masala, amchur, poudre de piment. Cuire 30 secondes.

4. 4

   Combiner

   Ajouter pommes de terre, petits pois, sel et cilantro. Bien mélanger. Refroidir complètement.

   The filling must be cool and dry; this is the make-or-break rule for samosas that seal properly and fry crisp.

5. 5

   Rouler la pâte

   Diviser la pâte en 8 boules. Rouler chaque en oval de 18cm. Couper en deux.

6. 6

   Former les cônes

   Prendre un demi-cercle. Former un cône en scellant le bord droit avec de l'eau. Remplir avec 2 tbsp de farce. Sceller le bord du haut avec de l'eau pour faire un triangle.

   Press the seams hard and pleat the top seal — any gap lets oil flood in and filling leak out during the long fry.

7. 7

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile à 150°C — plus bas que la friture typique pour les samosas.

8. 8

   Faire frire

   Faire frire les samosas lentement pendant 8-10 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à doré foncé et pétillant. La chaleur basse crée une coque croustillante et feuilletée.

9. 9

   Servir

   Égoutter sur papier essuie-tout. Servir chaud avec sauce à la menthe et sauce tamarinde.

Variantes

• •

  Ajouter les lentilles cuites à la vapeur à la farce pour plus de protéines.

• •

  Samosa keema : utiliser une farce de viande hachée.

Stockage

Meilleur frais. Réchauffer au four à 200°C pendant 8 minutes.

Foire aux questions