Tahu Goreng
Tofu frit indonésien avec sauce soja pour tremper — croustillant, doré, perfection simple.
À propos de cette recette
Tahu Goreng (tofu frit) est l'une des collations indonésiennes les plus simples et les plus aimées — le tofu ferme est coupé en cubes ou tranches, légèrement poudré de fécule de maïs, puis frit à la poêle jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant et l'intérieur reste crémeux. Servi avec sauce soja, sauce piment ou sauce cacahuète, il est mangé comme collation, entrée ou accompagnement. Le contraste de texture est irrésistible.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gtofu ferme, pressé
- 3 c. à s.fécule de maïs
- 1 c. à c.sel
- huile pour frire
- 1/4 tassesauce soja
- 2 c. à s.sauce piment ou sambal
- 1citron, coupé en quartiers
Étapes
- 1
Préparer le tofu
Presser le tofu pendant 30 minutes pour enlever l'excès d'eau. Couper en cubes ou tranches.
Pour des résultats extra-fermes, trempez les morceaux coupés dans de l'eau tiède salée pendant 10 minutes et séchez-les ; le sel assaisonne le tofu et l'aide à dorer.
- 2
Enrober
Mélanger les morceaux de tofu dans la fécule de maïs et le sel.
- 3
Frire
Frire complètement à 170°C jusqu'à doré de tous les côtés, environ 5–7 minutes. Égoutter sur papier absorbant.
Ne touchez pas les morceaux pendant la première minute : le revêtement a besoin de temps pour durcir, sinon il collera à votre araignée et se déchirera.
- 4
Servir
Servir chaud avec sauce soja mélangée avec sauce piment et quartiers de citron.
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Conseils de pro
- →
Presser le tofu est essentiel pour un extérieur croustillant.
- →
Ne pas encombrer la poêle — frire par lots.
- →
Égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant afin que le fond ne soit pas mou.
- →
Un bref trempage dans de l'eau tiède salée avant de l'enrober assaisonne le tofu et raffermit sa surface.
- →
Mangez dans les 15 minutes – la fenêtre de croquant parfait du tofu frit est courte.
Variantes
- •
Enrober de pâte pour plus de croustillant.
- •
Servir avec sauce cacahuète au lieu de sauce soja.
- •
Servir nappé de sauce chaude aux arachides avec du concombre et des pousses pour le tahu goreng kuah kacang.
- •
Mélangez le tofu chaud avec de l'ail frit, du piment et des oignons verts pour une version sel et poivre.
Stockage
Mieux mangé immédiatement, bien que peut être réchauffé dans un grille-pain.
Histoire et origine
Tahu Goreng est l'une des collations les plus omniprésentes de l'Indonésie, vendue par des vendeurs à chaque coin et achetée par les travailleurs pour le petit déjeuner ou les collations.
Foire aux questions
Pourquoi mon tofu n'est pas croustillant?
Le tofu doit être bien pressé. S'il est encore mouillé, il ne deviendra pas croustillant. Assurez-vous également que l'huile est assez chaude (170°C).
Quel type de tofu dois-je acheter ?
Le tofu en bloc ferme ou extra-ferme convient au tahu goreng : il conserve sa forme et développe le contraste crémeux du centre. Le tofu soyeux s'effondre dans la friteuse et les choux de tofu pré-frits sont un ingrédient complètement différent. Si vous pouvez trouver du tofu frais sur un marché asiatique, sa saveur est nettement plus douce et plus savoureuse.
Puis-je faire cela dans une friteuse à air ?
Oui, avec de bons résultats : mélangez les cubes pressés et enrobés d'amidon avec une cuillère à soupe d'huile et faites-les frire à l'air libre à 200°C pendant 12 à 15 minutes, en secouant le panier deux fois. La croûte est légèrement plus sèche que celle frite mais véritablement croustillante. Vaporisez un peu d’huile supplémentaire à mi-cuisson pour un meilleur brunissement.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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