Martabak

À propos de cette recette

Martabak est la nourriture de rue bien-aimée de l'Indonésie — une crêpe mince pliée autour d'une farce salée (viande, oeuf et oignon) ou farce sucrée (chocolat, fromage, lait condensé sucré et cacahuètes), puis frit jusqu'à gonflé et doré. Le résultat est un repas portatif épais, spongieux, imbibé de graisse et absolument délicieux. Les étals de martabak sont des institutions iconiques de la nourriture de rue indonésienne.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsfarine tout usage
• 1/4 tspsel
• 1 tbspsucre
• 1oeuf
• 3/4 cupeau
• 2 tbsphuile
• 300 gboeuf ou agneau haché
• 2oeufs
• 2 mediumoignons, en dés
• 3 clovesail, haché
• 1 tspsel
• huile pour frire

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger farine, sel, sucre. Ajouter oeuf et eau progressivement, en faisant une pâte mince. Laisser reposer 30 minutes.

   Don't skip the rest — unrested batter cooks up tough and tears when folded.

2. 2

   Faire la farce

   Cuire la viande avec les oignons et l'ail. Brouiller les oeufs séparément. Combiner les deux.

3. 3

   Cuire la crêpe

   Chauffer une poêle antiadhésive. Verser pâte mince, inclinant pour étaler. Cuire jusqu'à ce que fixée mais non brunâtre, 1 minute par côté. Retirer.

4. 4

   Plier et frire

   Placer farce au centre de la crêpe. Plier en une enveloppe carrée. Frire dans l'huile à 170°C jusqu'à gonflé et doré, 3–4 minutes par côté.

   Fry immediately after folding, before the pancake dries and the seams unstick — and start seam-side down so the oil welds the envelope shut.

5. 5

   Servir

   Servir chaud avec sauce piment douce ou sauce soja.

Variantes

• •

  Faire sucré avec chocolat, fromage et lait condensé sucré.

• •

  Utiliser farce aux crevettes au lieu de viande.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Peut être réchauffé brièvement.

Foire aux questions