Martabak
Crêpe indonésienne fourrée pliée — collation de nourriture de rue douce ou salée.
À propos de cette recette
Martabak est la nourriture de rue bien-aimée de l'Indonésie — une crêpe mince pliée autour d'une farce salée (viande, oeuf et oignon) ou farce sucrée (chocolat, fromage, lait condensé sucré et cacahuètes), puis frit jusqu'à gonflé et doré. Le résultat est un repas portatif épais, spongieux, imbibé de graisse et absolument délicieux. Les étals de martabak sont des institutions iconiques de la nourriture de rue indonésienne.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassesfarine tout usage
- 1/4 c. à c.sel
- 1 c. à s.sucre
- 1oeuf
- 3/4 tasseeau
- 2 c. à s.huile
- 300 gboeuf ou agneau haché
- 2oeufs
- 2 moyenoignons, en dés
- 3 goussesail, haché
- 1 c. à c.sel
- huile pour frire
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger farine, sel, sucre. Ajouter oeuf et eau progressivement, en faisant une pâte mince. Laisser reposer 30 minutes.
Ne sautez pas le reste : la pâte non reposée cuit dur et se déchire une fois pliée.
- 2
Faire la farce
Cuire la viande avec les oignons et l'ail. Brouiller les oeufs séparément. Combiner les deux.
- 3
Cuire la crêpe
Chauffer une poêle antiadhésive. Verser pâte mince, inclinant pour étaler. Cuire jusqu'à ce que fixée mais non brunâtre, 1 minute par côté. Retirer.
- 4
Plier et frire
Placer farce au centre de la crêpe. Plier en une enveloppe carrée. Frire dans l'huile à 170°C jusqu'à gonflé et doré, 3–4 minutes par côté.
Faites frire immédiatement après le pliage, avant que la crêpe ne sèche et que les coutures ne se décollent – et commencez côté couture vers le bas pour que l'huile soude l'enveloppe et la ferme.
- 5
Servir
Servir chaud avec sauce piment douce ou sauce soja.
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Conseils de pro
- →
La pâte doit être mince et style crêpe.
- →
Ne pas trop remplir — environ 3 cuillères à soupe de farce par martabak.
- →
Limitez la garniture à environ 3 cuillères à soupe par martabak afin qu'il se plie à plat et frite uniformément.
- →
Versez de l'huile chaude sur le dessus pendant que le premier côté frit - l'arrosage est ce qui le fait gonfler et cloquer.
- →
Les feuilles de pâte à rouleaux de printemps sont un emballage raccourci respectable si la pâte vous intimide.
Variantes
- •
Faire sucré avec chocolat, fromage et lait condensé sucré.
- •
Utiliser farce aux crevettes au lieu de viande.
- •
La garniture aux crevettes et aux oignons verts constitue une version côtière plus légère.
- •
Ajoutez de la poudre de curry et des piments verts à la viande pour une saveur plus proche du murtabak malaisien.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Peut être réchauffé brièvement.
Histoire et origine
Martabak est une nourriture de rue trouvée dans toute l'Indonésie et d'autres pays d'Asie du Sud-Est, avec des étals martabak spécialisés célèbres dans chaque ville.
Foire aux questions
Pourquoi mon martabak n'est-il pas gonflé?
L'huile doit être assez chaude (170°C). De plus, faire frire immédiatement après plier avant que la pâte ne sèche.
Quelle est la différence entre martabak telur et martabak manis ?
Ils ne partagent qu'un nom et un stand de rue. Martabak telur est l'enveloppe frite savoureuse composée de pâte fine, d'œuf, de viande et d'oignon dans cette recette. Martabak manis est une crêpe sucrée épaisse, spongieuse et alvéolée – plus proche d'une crumpet géante – chargée de beurre, de chocolat, de fromage et de lait concentré. La plupart des vendeurs vendent les deux.
Puis-je utiliser des emballages du commerce au lieu de faire la pâte ?
Oui, les grandes feuilles de pâte à rouleaux impériaux (du type surgelé de 25 cm) sont un raccourci bien connu. Superposez deux feuilles si nécessaire, remplissez, pliez et faites frire exactement comme écrit. Le résultat est plus croustillant et moins moelleux que la pâte étirée traditionnelle, mais il est fiable et évite l'étape la plus délicate.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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