Légumes cuits à la vapeur et crus avec tofu, oeuf bouilli et tempé, tous vêtus d'une sauce cacahuète chaude luxueuse.
Gado-gado est l'un des plats les plus aimés et internationalement reconnaissables d'Indonésie — un plateau généreux de légumes cuits à la vapeur (haricots verts, épinards, pomme de terre, chou), légumes crus (concombre, germes de soja), tofu frit et tempé, et oeufs durs, tous unis par un généreux versage de sauce cacahuète chaude et riche. Le nom se traduit à peu près par 'mélange-mélange', se référant à la combinaison éclectique de textures et de températures sur une seule assiette. La sauce cacahuète (bumbu kacang) est le cœur du plat — cacahuètes rôties moulues, piment, ail, galanga, feuilles de lime kaffir, sucre de palme, tamarin et lait de coco cuits dans une sauce épaisse, parfumée et complexe qui est contrairement aux sauces cacahuète plus fines de la cuisine thaïe ou vietnamienne. La sauce cacahuète indonésienne est plus riche, légèrement plus épicée, et profondément aromatique du galanga et de la feuille de lime kaffir. Gado-gado est une célébration des légumes et l'un des meilleurs arguments pour une alimentation à base de plantes — la sauce cacahuète fournit une protéine complète et une saveur extraordinaire, rendant les légumes véritablement excitants plutôt que vertueux. Il est naturellement sans gluten et facilement adaptable à une alimentation végétalienne.
Sert 4
Blanchir les haricots verts, épinards et chou séparément dans l'eau bouillante jusqu'à juste tendre. Égoutter et refroidir. Frire le tofu et le tempé jusqu'à doré.
Mélanger les piments, ail, galanga et feuilles de lime kaffir en pâte. Frire dans l'huile jusqu'à parfumée, 3 minutes. Ajouter les cacahuètes moulues, bien remuer. Ajouter le lait de coco, le tamarin, le sucre de palme et la sauce soja. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épais et lisse.
La sauce doit être assez épaisse pour enrober une cuillère mais versable. Diluer avec de l'eau si nécessaire.
Arranger tous les légumes, tofu, tempé et oeufs sur un plateau ou des assiettes individuelles — soit mélangés soit séparés artistiquement.
Verser généreusement la sauce cacahuète chaude sur le plateau. Garnir avec échalotes frites et crackers aux crevettes.
La sauce cacahuète est mieux faite avec des cacahuètes rôties — pas du beurre de cacahuète, qui manque la texture.
Servir la sauce cacahuète chaude — elle s'épaissit et perd son attrait quand froide.
Arranger les légumes artistiquement — gado-gado est un plat visuel.
Ketoprak : un plat similaire de Jakarta utilisant des gâteaux de riz (lontong) et vermicelles de verre au lieu de pomme de terre.
Pecel : une version javanaise avec une sauce cacahuète plus épicée et plus sèche sans lait de coco.
La sauce cacahuète se conserve 5 jours. Légumes préparés frais. Tofu et tempé se conservent 3 jours.
Gado-gado a été mangé à travers Java et d'autres îles indonésiennes pendant des siècles, avec des variations régionales reflétant les productions locales et les préférences d'épices. La version Betawi (Jakarta) est considérée comme l'originale. Le plat est devenu un symbole de l'unité culinaire indonésienne — combinant les ingrédients et les influences de différentes traditions ethniques et régionales sur une seule assiette. C'est l'un des plats présentés dans les banquets présidentiels de l'Indonésie et les fonctions officielles d'État.
Le tempé est un produit de soja fermenté natif d'Indonésie, fabriqué en liant des fèves de soja entières avec un moule bénéfique. Il a une texture ferme et chewy, une saveur de noisette légèrement champignonnée, et une note fermentée distincte. Le tofu est fait à partir de caillés de lait de soja — il est plus lisse, plus doux, et absorbe la saveur plutôt que de contribuer la sienne. Dans gado-gado, les deux fournissent une protéine végétale avec des textures différentes.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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