Nasi Goreng Indonésien
Le riz frit iconique d'Indonésie — aromatisé avec sauce soja sucrée kecap manis, pâte de crevettes et piment, garni d'un oeuf frit et échalotes croustillantes.
À propos de cette recette
Le Nasi Goreng est le plat national d'Indonésie et l'une des préparations de riz frit les plus satisfaisantes d'Asie du Sud-Est. Contrairement au riz frit chinois, le nasi goreng indonésien obtient sa couleur foncée caractéristique et sa profonde douceur de kecap manis (sauce soja sucrée) et sa profondeur umami complexe de terasi (pâte de crevettes fermentées). C'est un bien-aimé petit-déjeuner, déjeuner et dîner à travers les 17 000 îles de l'archipel indonésien.
Ingrédients
Sert 4
- 4 tassesriz au jasmin cuit(de la veille, froid — essentiel)
- 200 gcrevettes ou poulet(décortiquées/dés)
- 3 c. à s.kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.terasi (pâte de crevettes)(ou 1 c à s de sauce de poisson)
- 4 goussesail(haché fin)
- 2échalotes(finement tranchées)
- 3piments rouges(tranchés)
- 2oeufs(pour garnir)
- 3 c. à s.huile végétale
- 4oignons verts(tranchés)
- 2 c. à s.échalotes frites croustillantes(pour garnir)
- 1concombre(tranché, à servir)
- 1tomate(tranchée, à servir)
Étapes
- 1
Préparer la pâte d'aromates
Utilisant un mortier et pilon ou petit robot culinaire, broyer ail, échalotes, piments et terasi en une pâte grossière.
- 2
Frire la pâte
Chauffer 2 c à s d'huile dans un wok à feu très élevé jusqu'à fumée. Ajouter pâte — frire 2 minutes jusqu'à aromatique et légèrement noirci.
Bien frire terasi — la pâte de crevettes crue a une odeur désagréable ; cuite elle devient profondément savoureuse.
- 3
Cuire la protéine
Ajouter crevettes ou poulet. Faire sauter vigoureusement jusqu'à cuisson complète, environ 2–3 minutes.
- 4
Ajouter le riz
Ajouter le riz froid par lots, casser les grumeaux. Faire sauter vigoureusement à feu très élevé 3 minutes.
- 5
Assaisonner
Ajouter kecap manis et sauce soja. Mélanger pour enrober tout le riz uniformément — il doit devenir brun foncé. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- 6
Frire les oeufs et servir
Dans une casserole séparée, frire les oeufs dans l'huile restante les yeux au soleil. Diviser le riz dans les bols. Garnir chacun avec un oeuf frit. Garnir avec oignons verts, échalotes frites croustillantes, concombre tranché et tomate.
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Conseils de pro
- →
Le riz froid de la veille est non-négociable — le riz frais est trop humide et rend le riz frit collant et grumeleux.
- →
Le kecap manis est l'ingrédient déterminant — sauce soja sucrée indonésienne. La marque ABC est largement disponible.
- →
Feu très élevé et un wok chaud créent le léger goût brûlé et fumé (wok hei) qui distingue un excellent nasi goreng.
Variantes
- •
Nasi Goreng Kampung : style village avec anchois et épinards.
- •
Nasi Goreng Fruits de Mer : crevettes mélangées, calmar et viande de crabe.
- •
Végétarien : remplacer la pâte de crevettes avec pâte miso, ajouter des légumes supplémentaires.
Stockage
Mieux fait frais. Le nasi goreng restant se réchauffe bien dans un wok avec une touche d'eau.
Histoire et origine
Le riz frit est mangé en Indonésie depuis plus de mille ans — c'est l'utilisation parfaite du riz restant. Le Nasi Goreng est devenu le plat national d'Indonésie et aurait été l'un des aliments préférés de Barack Obama de son enfance à Jakarta. Il est vendu aux warungs (petits restaurants de rue) tout au long de la journée et mangé à n'importe quelle heure.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le kecap manis ?
Kecap manis (prononcé 'ketchup manis') est une sauce soja sucrée indonésienne, épaisse, faite avec sucre de palmier. Elle est essentielle pour la couleur foncée du nasi goreng et sa saveur caramel-savoureuse profonde. La marque ABC est largement disponible dans les supermarchés asiatiques.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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