Le riz frit iconique d'Indonésie — aromatisé avec sauce soja sucrée kecap manis, pâte de crevettes et piment, garni d'un oeuf frit et échalotes croustillantes.
Le Nasi Goreng est le plat national d'Indonésie et l'une des préparations de riz frit les plus satisfaisantes d'Asie du Sud-Est. Contrairement au riz frit chinois, le nasi goreng indonésien obtient sa couleur foncée caractéristique et sa profonde douceur de kecap manis (sauce soja sucrée) et sa profondeur umami complexe de terasi (pâte de crevettes fermentées). C'est un bien-aimé petit-déjeuner, déjeuner et dîner à travers les 17 000 îles de l'archipel indonésien.
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Utilisant un mortier et pilon ou petit robot culinaire, broyer ail, échalotes, piments et terasi en une pâte grossière.
Chauffer 2 c à s d'huile dans un wok à feu très élevé jusqu'à fumée. Ajouter pâte — frire 2 minutes jusqu'à aromatique et légèrement noirci.
Bien frire terasi — la pâte de crevettes crue a une odeur désagréable ; cuite elle devient profondément savoureuse.
Ajouter crevettes ou poulet. Faire sauter vigoureusement jusqu'à cuisson complète, environ 2–3 minutes.
Ajouter le riz froid par lots, casser les grumeaux. Faire sauter vigoureusement à feu très élevé 3 minutes.
Ajouter kecap manis et sauce soja. Mélanger pour enrober tout le riz uniformément — il doit devenir brun foncé. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Dans une casserole séparée, frire les oeufs dans l'huile restante les yeux au soleil. Diviser le riz dans les bols. Garnir chacun avec un oeuf frit. Garnir avec oignons verts, échalotes frites croustillantes, concombre tranché et tomate.
Le riz froid de la veille est non-négociable — le riz frais est trop humide et rend le riz frit collant et grumeleux.
Le kecap manis est l'ingrédient déterminant — sauce soja sucrée indonésienne. La marque ABC est largement disponible.
Feu très élevé et un wok chaud créent le léger goût brûlé et fumé (wok hei) qui distingue un excellent nasi goreng.
Nasi Goreng Kampung : style village avec anchois et épinards.
Nasi Goreng Fruits de Mer : crevettes mélangées, calmar et viande de crabe.
Végétarien : remplacer la pâte de crevettes avec pâte miso, ajouter des légumes supplémentaires.
Mieux fait frais. Le nasi goreng restant se réchauffe bien dans un wok avec une touche d'eau.
Le riz frit est mangé en Indonésie depuis plus de mille ans — c'est l'utilisation parfaite du riz restant. Le Nasi Goreng est devenu le plat national d'Indonésie et aurait été l'un des aliments préférés de Barack Obama de son enfance à Jakarta. Il est vendu aux warungs (petits restaurants de rue) tout au long de la journée et mangé à n'importe quelle heure.
Kecap manis (prononcé 'ketchup manis') est une sauce soja sucrée indonésienne, épaisse, faite avec sucre de palmier. Elle est essentielle pour la couleur foncée du nasi goreng et sa saveur caramel-savoureuse profonde. La marque ABC est largement disponible dans les supermarchés asiatiques.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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