Nasi Goreng Kampung malaisien (riz frit de village)

À propos de cette recette

Nasi goreng kampung, littéralement riz frit de style villageois, est un riz frit malaisien rustique et profondément savoureux, à base de sambal (pâte de chili), d'anchois (ikan bilis) et de riz d'un jour frit jusqu'à ce que chaque grain se sépare et prenne un léger charbon. Contrairement au riz frit plus sucré à base de ketchup que l'on trouve dans certains sites touristiques, le style kampung est épicé et piquant, plus proche de ce qui est réellement cuit dans les cuisines familiales malaisiennes. La technique commence par faire frire le sambal dans l'huile jusqu'à ce que la pâte noircisse et que l'huile devienne rouge, une étape qui construit la base de saveur du plat entier ; sauter cette floraison laisse le riz au goût plat et unidimensionnel. Les anchois frits croustillants mélangés au riz ajoutent un croquant salé, tandis que les tomates en dés ajoutent une légère acidité qui coupe la richesse. Un œuf au plat avec des bords croustillants et un jaune coulant sur le dessus est la finition traditionnelle, son jaune étant destiné à être cassé et mélangé au riz à table, ajoutant de la richesse à chaque bouchée ultérieure.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tassesriz cuit d'un jour(froid, grains séparés)
• 3 c. à s.sambal oelek ou sambal maison
• 0.33 tasseanchois séchés (ikan bilis)(frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant)
• 4 goussesail(haché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2tomates(coupé en dés)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.kecap manis (sauce soja sucrée)
• 4 c. à s.huile végétale(divisé)
• 4oeufs(pour la friture)
• 2concombre(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire frire les anchois

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faire frire les anchois séchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 3 minutes. Retirer et réserver.

2. 2

   Faire fleurir le sambal

   Dans le même wok, ajouter l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajoutez le sambal et faites frire jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et que la pâte noircisse légèrement, 2-3 minutes.

3. 3

   Faire frire le riz

   Augmentez le feu, ajoutez le riz et mélangez constamment, en brisant les grumeaux, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et légèrement carbonisé par endroits.

4. 4

   Saison

   Ajouter la sauce soja, le kecap manis et les tomates en dés. Mélanger 2 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent légèrement et que tout soit uniformément coloré.

5. 5

   Faire frire les œufs et servir

   Dans une autre poêle, faites frire les œufs côté ensoleillé vers le haut avec les bords croustillants. Servir le riz garni d'anchois frits, d'un œuf au plat et de tranches de concombre en accompagnement.

Variantes

• •

  C'est pourquoi les protéines sont ajoutées à la version de votre choix ou de votre choix de karides.

• •

  Ajustez la quantité de sambal pour contrôler le niveau d'épices ; commencez avec moins si vous n’êtes pas habitué à la chaleur malaisienne.

• •

  Alors que c'est ma première fois, je fais le service pour les noix.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans un wok chaud avec un peu d'huile pour redonner du croustillant; un œuf au plat frais doit toujours être préparé sur commande.

Foire aux questions