Terong Balado (aubergines farcies indonésiennes au sambal épicé)

À propos de cette recette

Terong balado présente le balado, une catégorie de sambal indonésien composé principalement de piment rouge, d'échalote, d'ail et de tomate, frits jusqu'à ce qu'il devienne rouge foncé et richement aromatique, versé ici généreusement sur des aubergines frites. L'aubergine est d'abord frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée, ce qui lui donne une texture légèrement crémeuse qui absorbe bien mieux la chaleur et le piquant du sambal qu'une simple préparation cuite à la vapeur ou bouillie. Spécialité particulièrement associée à la cuisine Padang de l'ouest de Sumatra, le terong balado équilibre la vraie chaleur du chili avec la douceur douce de la tomate, mieux servi avec beaucoup de riz cuit à la vapeur pour aider à tempérer les épices.

Ingrédients

Sert 4

• 3grosses aubergines(couper en bâtonnets épais)
• 1/2 tassehuile végétale(pour frire les aubergines)
• 8piments rouges(pour le sambal)
• 4échalotes(pour le sambal)
• 3 goussesail(pour le sambal)
• 2tomates(pour le sambal)
• 2 c. à s.huile végétale(pour le sambal)
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.jus de citron vert

Étapes

1. 1

   Faire frire l'aubergine

   Faites chauffer l'huile dans un wok et faites frire les bâtonnets d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 6 à 8 minutes ; égoutter sur du papier absorbant.

2. 2

   Faire la base du sambal

   Mélangez les piments, les échalotes, l'ail et les tomates pour obtenir une pâte grossière.

3. 3

   Faire frire le sambal

   Faites chauffer l'huile dans le même wok et faites frire la pâte de sambal, en remuant fréquemment, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse et épaississe considérablement.

   Faites frire la pâte de sambal patiemment jusqu'à ce qu'elle devienne plus foncée et que l'odeur du piment cru s'estompe - c'est ce qui développe la chaleur riche et ronde caractéristique du balado.

4. 4

   Saison

   Incorporer le sucre et le sel en ajustant au goût.

5. 5

   Combiner

   Ajouter les aubergines frites au sambal, en remuant doucement pour enrober uniformément.

6. 6

   Terminer

   Incorporer le jus de citron vert juste avant de servir.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec du riz vapeur.

Variantes

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  Une version avec des anchois frits (teri) mélangés au sambal, appelée sambal teri, ajoute une profondeur savoureuse supplémentaire.

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  Sambal'a (Telur Balado) est pour tout le monde, c'est brauchen, bis sie fertig sind.

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  Si vous souhaitez obtenir une version, vous devrez peut-être l'utiliser avant de l'utiliser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement sur la cuisinière, à mesure que la saveur du sambal s'approfondit avec le temps.

Foire aux questions