Urap Sayur (salade indonésienne de légumes à la noix de coco épicée)

À propos de cette recette

L'urap sayur repose sur du kelapa urap, de la noix de coco râpée assaisonnée d'une pâte de chili, d'ail, de galanga et de feuille de combava, puis brièvement cuite à la vapeur ou grillée pour libérer son arôme avant d'être mélangée à des légumes blanchis. Les haricots verts, le chou, les germes de soja et les épinards sont chacun blanchis séparément et seulement brièvement, gardant intactes leurs textures individuelles et leur couleur vive avant d'être combinés avec le mélange parfumé de noix de coco. Servie à température ambiante, l'urap sayur est une salade rafraîchissante et texturée qui accompagne le riz et d'autres plats indonésiens, sa combinaison de légumes cuits à la vapeur et de noix de coco épicée offrant à la fois fraîcheur et véritable profondeur de saveur.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesharicots verts(paré et blanchi)
• 2 tasseschou(râpé et blanchi)
• 1 tassegermes de soja(blanchi)
• 2 tassesépinards(blanchi)
• 1.5 tassesnoix de coco fraîchement râpée
• 3piments rouges(pour pâte d'épices)
• 2 goussesail(pour pâte d'épices)
• 1 c. à c.galanga frais(pour pâte d'épices)
• 2feuilles de combava(finement tranché)
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre

Étapes

1. 1

   Blanchir les légumes

   Blanchir séparément les haricots verts, le chou, les germes de soja et les épinards dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants ; égoutter et laisser refroidir.

2. 2

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les piments, l'ail et le galanga pour obtenir une pâte lisse.

3. 3

   Assaisonner la noix de coco

   Mélangez la noix de coco râpée avec la pâte d'épices, les feuilles de combava tranchées, le sel et le sucre.

4. 4

   Cuire la noix de coco à la vapeur

   Faites cuire à la vapeur la noix de coco assaisonnée pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement séchée.

   La cuisson à la vapeur de la noix de coco assaisonnée libère brièvement son arôme et adoucit le bord brut de la pâte d'épices.

5. 5

   Combiner

   Mélanger les légumes blanchis avec la noix de coco épicée cuite à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6. 6

   Servir

   Servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Bien sûr, les fonctions des appareils ne fonctionnent pas encore.

• •

  Le tempeh est préparé dans une version différente, puis dans la salade, puis dans la salade.

• •

  Certaines régions ajoutent un peu de pâte de crevettes (terasi) à la pâte d'épices pour plus de profondeur d'umami.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; la noix de coco peut sécher un peu, alors ajoutez un peu d'eau si vous réchauffez ou rafraîchissez les restes.

Foire aux questions