Mallum de haricots verts du Sri Lanka (salade de noix de coco)

À propos de cette recette

Le mallum est une catégorie de plats sri lankais plutôt qu'une recette unique : des légumes et des légumes-feuilles finement râpés ou hachés mélangés avec de la noix de coco fraîchement râpée, un peu de curcuma, du piment et du citron vert, cuits seulement brièvement ou parfois pas du tout, de sorte que les légumes gardent un croquant cru ou à peine cuit. Le mallum aux haricots verts est l'une des versions les plus courantes, que l'on trouve sur presque toutes les tables de riz et de curry maison comme contrepoint frais aux currys plus riches servis à côté. Les haricots verts sont coupés en rondelles très fines et fines – une compétence au couteau qui demande un peu de pratique mais qui est essentielle, car les haricots coupés en épaisseur ne cuiront pas uniformément pendant le peu de temps que Mallum passe dans la poêle. De la noix de coco fraîchement râpée est mélangée vers la fin, sa douceur naturelle et sa graisse enrobant légèrement les haricots plutôt que de les tremper, distinguant clairement le mallum d'un curry de noix de coco plus lourd. Une touche de curcuma donne au plat sa couleur jaune pâle et sa note terreuse, tandis que l'oignon rouge cru, le piment vert et un filet de citron vert lui confèrent un goût vif et frais. Le mallum doit avoir un goût croustillant, légèrement sucré grâce à la noix de coco et seulement légèrement épicé, offrant un relief textural sur une assiette qui comprend souvent plusieurs currys plus profonds et plus épicés.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gharicots verts(coupé très finement en fines rondelles)
• 1 tassenoix de coco fraîche râpée(ou noix de coco râpée séchée non sucrée, humidifiée)
• 0.5oignon rouge(finement haché)
• 1Chili vert(haché)
• 0.5 c. à c.curcuma
• 2 c. à s.huile de coco
• 0.5 c. à c.graines de moutarde
• 1 sprigfeuilles de curry
• 0.75 c. à c.sel de mer fin
• 1citron vert(jus)

Étapes

1. 1

   Tranchez finement les haricots

   Coupez les haricots verts sur la largeur en rondelles très fines, aussi fines que possible.

   Regroupez plusieurs haricots ensemble et coupez-les tous en même temps pour plus de rapidité et de cohérence.

2. 2

   Tempérer les épices

   Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry et cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, environ 30 secondes.

3. 3

   Cuire les aromates

   Ajouter l'oignon, le piment vert et le curcuma et cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse légèrement mais garde un peu de mordant.

4. 4

   Ajouter les haricots

   Ajouter les haricots verts tranchés et le sel. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et croustillants, pas mous.

5. 5

   Incorporer la noix de coco

   Retirer du feu et incorporer la noix de coco râpée et le jus de citron vert. Bien mélanger et servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

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  Et si je dis que je suis encore en train de l'acheter, que je n'ai pas un si bon chapeau, la guerre n'est pas votre chose, si vous êtes bel et bien.

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  Ajoutez une petite poignée de crevettes séchées pour une version non végétalienne avec plus de saveur.

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  Si vous avez un ou deux articles utiles ou utiles, vous aurez une autre version des appareils.

Stockage

A consommer de préférence le jour même car la noix de coco perd rapidement sa fraîcheur ; réfrigérez les restes jusqu'à 1 jour et mangez froids ou à température ambiante plutôt que de les réchauffer, ce qui peut rendre les haricots pâteux.

Foire aux questions