Urap (salade indonésienne de légumes à la noix de coco)

À propos de cette recette

L'urap est une salade de légumes javanaise et balinaise construite autour d'une étape distinctive : de la noix de coco fraîchement râpée, assaisonnée d'une pâte d'épices frites composée de piment, d'ail, d'échalote et de gingembre, mélangée à un mélange de légumes blanchis juste avant de servir. Il s'agit moins d'une salade crue que d'un plat chaud et texturé où l'enrobage de noix de coco fait le travail d'aromatisation. La technique est en deux parties. Tout d'abord, chaque légume - généralement les germes de soja, les haricots longs, le chou et les épinards - est blanchi séparément juste assez longtemps pour perdre son côté brut tout en restant croustillant, puis choqué dans de l'eau froide pour conserver sa couleur et son croquant. Deuxièmement, la noix de coco est brièvement cuite à la vapeur avec la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, ce qui adoucit la bouchée d'ail cru et laisse le gingembre et le piment parfumer pleinement la noix de coco. L'urap fait souvent partie d'une plus grande table de riz indonésienne à tartiner (nasi tumpeng ou nasi campur), servie à température ambiante. Son attrait réside dans le contraste entre les légumes croquants et légèrement sucrés et la noix de coco chaude, épicée et légèrement grillée accrochée à chaque morceau.

Ingrédients

Sert 5

• 1 tassenoix de coco fraîche râpée(ou de la noix de coco surgelée non sucrée, décongelée)
• 2 tassesgermes de soja
• 1 tasseharicots longs(couper en morceaux de 2 pouces)
• 1 tassechou râpé
• 1 tasseépinards
• 2échalotes
• 2 goussesail
• 1piment rouge
• 1 c. à s.gingembre frais râpé
• 1feuille de combava(finement tranché)
• 1 c. à c.sucre de palme
• 0.5 c. à c.sel
• 1 c. à s.huile

Étapes

1. 1

   Blanchir les légumes

   Blanchir les haricots longs et le chou dans l'eau bouillante salée 2 minutes, les germes de soja et les épinards 30 secondes. Chocez-les séparément dans de l'eau glacée, puis égouttez-les bien.

2. 2

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, le piment et le gingembre pour obtenir une pâte grossière.

3. 3

   Faire frire la pâte

   Faites chauffer l'huile et faites frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et n'ait plus d'odeur crue, environ 3 minutes.

4. 4

   Assaisonner la noix de coco

   Ajoutez la noix de coco râpée, la feuille de combava, le sucre de palme et le sel dans la poêle. Faire sauter 2-3 minutes jusqu'à ce que la noix de coco soit bien chaude et uniformément enrobée.

5. 5

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger les légumes blanchis avec la noix de coco épicée jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement à température ambiante dans le cadre d'une tartinade de riz ou comme salade seule.

Variantes

• •

  Ajoutez de la papaye verte ou de la carotte râpée blanchie pour plus de croquant.

• •

  Rendez-le végétalien comme indiqué : il ne contient déjà aucun produit d'origine animale.

• •

  Faites griller la noix de coco à sec dans la poêle une minute de plus pour une version plus noisette et plus balinaise.

Stockage

Mieux mangé le jour même. Si nécessaire, conservez les légumes et le mélange de noix de coco séparément au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et mélangez-les juste avant de servir.

Foire aux questions