Aubergines grillées agrémentées de tomates, d'oignons et d'une vinaigrette piquante, une salade philippine rafraîchissante souvent accompagnée de poisson grillé.
Ensaladang talong carbonise l'aubergine entière sur une flamme nue jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne fumée et molle, puis la brise en flocons et la mélange avec des tomates en dés, de l'oignon et une simple vinaigrette. Contrairement aux plats de légumes plus lourds, cette salade reste légère et lumineuse, ses aubergines fumées jouant avec l'acidité piquante du vinaigre et la fraîcheur de l'oignon et de la tomate crus. Traditionnellement servie avec du poisson grillé ou frit dans le cadre d'un repas philippin plus copieux, le côté fumé et piquant de cette salade offre un contrepoint naturel et rafraîchissant aux plats plus riches et plus salés servis sur la même table.
Sert 4
Griller ou carboniser les aubergines entières sur une flamme nue ou sous le gril, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie et que la chair soit tendre, environ 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir légèrement, puis retirez la peau carbonisée.
Épluchez l'aubergine à la main plutôt que de la rincer sous l'eau, car l'eau élimine une grande partie de la saveur fumée qui définit cette salade.
Écailler ou hacher grossièrement la chair d'aubergine fumée.
Mélangez l'aubergine avec les dés de tomates et l'oignon rouge.
Fouetter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, puis verser sur la salade et mélanger délicatement.
Garnir de coriandre et servir à température ambiante.
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Salatayı sert yapmadan kısa bir süre önce önce süsleyin, böylece domine et soğan çok fazla sıvı salmaz et tadı sulandırmaz.
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Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; la saveur résiste assez bien, même s'il est préférable de la déguster fraîche.
L'Ensaladang talong reflète une tradition plus large d'Asie du Sud-Est consistant à carboniser l'aubergine pour lui donner une profondeur fumée. Dans la cuisine philippine, c'est un accompagnement courant du poisson grillé ou frit, apportant acidité et fraîcheur aux côtés de plats principaux plus riches.
Lorsque la température est de 220 °C/425 °C, la température est de 30 à 40 °C jusqu'à 220 °C/425 °C.
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Par portion (180g) · 4 portions totales
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