Ensaladang Talong (salade philippine d'aubergines grillées)

À propos de cette recette

Ensaladang talong carbonise l'aubergine entière sur une flamme nue jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne fumée et molle, puis la brise en flocons et la mélange avec des tomates en dés, de l'oignon et une simple vinaigrette. Contrairement aux plats de légumes plus lourds, cette salade reste légère et lumineuse, ses aubergines fumées jouant avec l'acidité piquante du vinaigre et la fraîcheur de l'oignon et de la tomate crus. Traditionnellement servie avec du poisson grillé ou frit dans le cadre d'un repas philippin plus copieux, le côté fumé et piquant de cette salade offre un contrepoint naturel et rafraîchissant aux plats plus riches et plus salés servis sur la même table.

Ingrédients

Sert 4

• 3aubergines asiatiques longues
• 2tomates(coupé en dés)
• 1/2oignon rouge(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.vinaigre
• 2 c. à s.huile végétale
• 1/2 c. à c.sel
• 1/4 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.coriandre hachée(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Carboniser les aubergines

   Griller ou carboniser les aubergines entières sur une flamme nue ou sous le gril, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie et que la chair soit tendre, environ 10 à 12 minutes.

2. 2

   Refroidir et peler

   Laissez refroidir légèrement, puis retirez la peau carbonisée.

   Épluchez l'aubergine à la main plutôt que de la rincer sous l'eau, car l'eau élimine une grande partie de la saveur fumée qui définit cette salade.

3. 3

   Écailler la chair

   Écailler ou hacher grossièrement la chair d'aubergine fumée.

4. 4

   Combiner

   Mélangez l'aubergine avec les dés de tomates et l'oignon rouge.

5. 5

   Robe

   Fouetter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, puis verser sur la salade et mélanger délicatement.

6. 6

   Servir

   Garnir de coriandre et servir à température ambiante.

Variantes

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  Si vous êtes la femme qui travaille, votre ami s'en occupe, ce n'est pas la chute.

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  La première version n'est pas encore disponible.

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  Une version avec du poivron grillé ajouté aux aubergines donne plus de couleur et de douceur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; la saveur résiste assez bien, même s'il est préférable de la déguster fraîche.

Foire aux questions