Ayam Bakar (poulet grillé indonésien mariné aux agrumes)

À propos de cette recette

L'Ayam Bakar est le poulet grillé indonésien, qui se distingue du simple barbecue par un processus en deux étapes : le poulet est d'abord mijoté doucement dans un bouillon épicé aux agrumes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis terminé sur le gril en arrosant plusieurs fois jusqu'à ce que la peau se carbonise et se caramélise. Cette méthode garde la viande juteuse tout en offrant la croûte fumée et sucrée qui rend l'ayam bakar si populaire. C'est à l'étape de mijotage que la saveur se développe réellement : le jus de citron vert ou d'agrumes, l'ail, les échalotes et la coriandre entrent dans le liquide de braconnage, et le poulet absorbe cette saveur de base de l'intérieur avant même d'atteindre la chaleur. Ensuite, le kecap manis et le liquide de pochage réduit deviennent le glaçage à badigeonner, peint en couches pendant la cuisson afin qu'une croûte laquée se développe plutôt qu'une seule couche sèche. Servi avec du riz, du sambal et des tranches de concombre ou de tomate crues, l'ayam bakar est un incontournable du week-end en Indonésie - le genre de plat que les familles grillent ensemble, avec la marinade piquante aux agrumes qui tranche à travers la richesse de la peau carbonisée et glacée.

Ingrédients

Sert 3

• 6cuisses de poulet avec os
• 2citrons verts(jus)
• 4 goussesail(écrasé)
• 3échalotes(tranché)
• 1 c. à s.coriandre moulue
• 1 c. à c.curcuma
• 2 tasseseau ou bouillon de poulet
• 3 c. à s.kecap manis (sauce soja sucrée)
• 1 c. à s.sucre de palme
• 1 c. à c.sel
• 1concombre(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le poulet

   Mélanger le poulet, le jus de citron vert, l'ail, les échalotes, la coriandre, le curcuma, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.

2. 2

   Supprimer et réduire

   Retirer le poulet et réserver. Laisser mijoter le liquide de pochage à découvert jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 10 minutes.

3. 3

   Faire le glaçage

   Incorporer le kecap manis et le sucre de palme au liquide réduit, laisser mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants.

4. 4

   Chauffer le gril

   Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.

5. 5

   Griller et arroser

   Griller le poulet en l'arrosant généreusement de glaçage toutes les 2-3 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et laqué, environ 12-15 minutes au total.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes, puis servir avec du riz, du sambal et des tranches de concombre.

Variantes

• •

  Vous devez vous assurer que vous avez déjà compris les choses ou les heures avant de les utiliser.

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  Il s'agit d'une version qui n'a pas plus de fonctionnalités, mais qui n'a pas de fonctionnalités supplémentaires.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie etwas tun wollen oder nicht.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C (350°F) pour éviter que la peau ne devienne détrempée, plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions