Frango Piri Piri (poulet grillé épicé portugais)
Poulet mariné dans une sauce chili piri piri piquante, grillé ou rôti jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et juteux, un classique portugais aux racines africaines.
À propos de cette recette
Frango piri piri reflète l'histoire coloniale du Portugal en Afrique, le piment piri piri (également appelé piment africain) ramené et profondément incorporé dans la cuisine portugaise, en particulier ce poulet grillé bien-aimé. La marinade mélange des piments piri-piri avec de l'ail, du jus de citron et du paprika dans une pâte ardente et piquante qui parfume le poulet et aide à carboniser magnifiquement sa peau une fois qu'elle touche un gril ou un four chaud. Traditionnellement cuit à la spatule et grillé à plat sur des charbons ardents pour une cuisson uniforme, le frango piri piri est devenu une exportation portugaise de renommée internationale, son niveau de chaleur étant souvent réglable pour s'adapter à différents palais tout en gardant la saveur de base intacte.
Ingrédients
Sert 4
- 1 entierpoulet(spatchcocked)
- 6piments piri-piri ou piments rouges à vol d'oiseau(ajuster au goût)
- 6 goussesail
- 1/4 tassehuile d'olive
- 3 c. à s.jus de citron
- 1 c. à s.paprika
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
Étapes
- 1
Faire la sauce piri-piri
Mélangez les piments, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, le sel et le vinaigre pour obtenir une pâte onctueuse et ardente.
- 2
Faire mariner le poulet
Frotter la sauce sur tout le poulet en caillebotis, y compris sous la peau, et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Travaillez la marinade sous la peau, pas seulement sur le dessus – c'est là qu'une grande partie de la saveur pénètre réellement dans la viande.
- 3
Porter à température ambiante
Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
- 4
Griller ou rôtir
Griller à feu moyen ou rôtir à 200 °C/400 °F pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément carbonisée et que la température interne atteigne 75 °C/165 °F, en retournant de temps en temps.
- 5
Repos
Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de le découper.
- 6
Servir
Servir avec le reste de la sauce badigeonnée.
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Conseils de pro
- →
Si vous êtes sûr que les Marines ne s'en occuperont pas, vous devrez peut-être les utiliser, les Marines les retiendront.
- →
Ajustez le nombre de piments en fonction de votre tolérance à la chaleur, car la sauce piri-piri varie de douce à véritablement piquante selon la variété de poivre et la quantité utilisée.
- →
Lorsque vous utilisez des spatchcocklenmesi (vous pouvez les utiliser pour les nettoyer), l'appareil n'est pas plus à nettoyer et la couleur n'est pas plus grande que celle-ci.
Variantes
- •
Quand vous mourrez, vous devriez être dans l'air du temps, un homme à votre service, et les dates ne sont pas à votre disposition.
- •
Si c'est le cas dans cette version, vous devrez peut-être vous servir de l'huile essentielle.
- •
Servir avec des frites portugaises et une simple salade verte est un accord classique.
Stockage
Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 4 jours ; réchauffer doucement dans un plat couvert au four pour éviter qu'il ne se dessèche.
Histoire et origine
Frango piri piri reflète les liens coloniaux du Portugal avec le Mozambique et l'Angola, où le chili piri piri est originaire, et le plat est devenu un aliment de base apprécié au Portugal et au sein de la diaspora portugaise, acquérant plus tard une renommée internationale grâce aux chaînes de restaurants.
Foire aux questions
Que faire si je ne trouve pas de piments piri-piri ?
Les piments thaïlandais en forme d'oeil d'oiseau sont un substitut très proche, tant en termes de piquant que de saveur.
Puis-je rendre cela plus doux ?
Oui, réduisez considérablement le nombre de piments ou retirez les graines, qui transportent une grande partie de la chaleur.
Était-ce bedeutet das ?
Veillez à bien l'éponger avant la cuisson, et pensez à finir sous le gril du four pendant quelques minutes s'il a besoin de plus de grillé.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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