Bacalhau, pastéis de nata, piri piri — Une influence atlantique et profondément savoureuse.
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Coquilles de pâte feuilletée craquante remplies de crème pâtissière brûlée, cloquée, parfumée à la cannelle — la pâtisserie la plus célèbre de Lisbonne.
Bouillon velouté de pomme de terre et chou kale avec des tranches de chouriço fumé — la soupe nationale du Portugal : humble, nourrissante et profondément réconfortante.
Un sandwich riche et luxueux portugais avec des couches de viande et de fromage.
Porc mariné avec palourdes, pommes de terre frites, et légumes marinés - un plat signature de la région Alentejo.
Un ragout de poisson traditionnel de l'Algarve cuit dans le pot cataplana en cuivre iconic clam-shapé avec tomates et poivrons.
Crème au riz portugaise à base de lait infusé de zeste de citron et cannelle, servie froide avec des motifs de cannelle décorés.
Riz cuit au four portugais avec canard, chouriço et olives.
Ragoût de fruits de mer spectaculaire de l'Algarve avec moules, crevettes et huîtres cuites à la vapeur dans une cataplana en cuivre avec vin blanc, chorizo et tomates.
Un classique casserole de morue salée portugaise en couches avec des pommes de terre, des oignons, des olives et des oeufs durs — l'un des plats de bacalhau les plus aimés du Portugal.
Le légendaire sandwich au porc portugais — des tranches minces de porc marinées mijotées dans une sauce épicée à l'ail et au vin blanc, fourrées dans un petit pain croustillant.
Ragoût de poisson en couches portugais avec pommes de terre, tomates et vin blanc - le pot du pêcheur de la côte atlantique.
La soupe la plus célèbre du Portugal - un bouillon de pommes de terre soyeux avec des fils de chou frisé finement déchiquetés et des tranches de saucisse chouriço.
Morue salée avec frites très fines faites à la main, oeufs brouillés, oignons caramélisés et olives noires — le plat de morue le plus aimé de Lisbonne, affiné.
Tartelettes portugaises au custard d'œuf avec pâte feuilletée croustillante et sommets caramélisés cloques.
Poulet portugais spatchcocked baigné dans la marinade piri-piri piment-ail-citron, charred sur flamme.
Le plat réconfortant emblématique de Lisbonne : des flocons de morue salée agrémentés de pommes de terre allumettes croustillantes, d'œufs brouillés, d'oignons frits, de persil et d'olives noires.
La soupe nationale du Minho - une base de pomme de terre épaisse tourbillonnée de chou frisé couve galega finement râpé, couronnée de tranches de chouriço épicées et d'huile d'olive portugaise.
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Sardines grillées fraîches avec sel grossier, huile d'olive et un trait de citron.
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Assortiment d'amuse-bouches portugais — beignets de morue salée, fromage, charcuterie.
Tartes à la crème portugaise avec des sommets caramélisés — pâtisseries célèbres de Lisbonne, fierté de Belém.
Poulet à la portugaise à la peau croustillante et piquante, mariné au piri-piri, à l'ail et aux agrumes.
Le bol de céréales au citron et aux herbes de Lisbonne transforme les saveurs du garde-manger portugais en un bol de céréales complet avec du saumon, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finale de persil frais.
La soupe aux tomates fumées au porto transforme les saveurs du garde-manger portugais en une soupe complète avec du poisson blanc, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finale de persil frais.
Le ragoût de sésame et de lime de l'Algarve transforme les saveurs du garde-manger portugais en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finale de persil frais.
Les nouilles aux poivrons carbonisés de Madère transforment les saveurs du garde-manger portugais en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finale de persil frais.
La salade d'herbes vertes des Açores transforme les saveurs du garde-manger portugais en une salade complète avec du poulet grillé, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finale de persil frais.
Le pain plat aux herbes et au citron Minho transforme les saveurs du garde-manger portugais en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finition de persil frais.
L'Alentejo Smoky Tomato Traybake transforme les saveurs du garde-manger portugais en un plateau complet avec des patates douces, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finition de persil frais.
Les beignets au sésame et au citron vert de Coimbra transforment les saveurs du garde-manger portugais en beignets complets avec du poisson salé, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finale de persil frais.
L'assiette de petit-déjeuner au poivre carbonisé du Douro transforme les saveurs du garde-manger portugais en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finition de persil frais.
Aveiro Green Herb Dessert transforme les saveurs du garde-manger portugais en un dessert complet avec de la noix de coco, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finale de persil frais.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché portugais apporte une saveur portugaise à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de vinho verde, et une finition de persil frais.
La soupe aux tomates fumées du village portugais apporte une saveur portugaise à une soupe pratique composée de champignons, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de vinho verde, et d'une finale de persil frais.
La poêle au sésame et au citron vert du jardin portugais apporte une saveur portugaise à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de vinho verde, et d'une finale de persil frais.
Les nouilles aux poivrons carbonisés du port portugais apportent une saveur portugaise à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de vinho verde, et d'une finale de persil frais.
La salade portugaise d'herbes vertes des montagnes apporte une saveur portugaise à une salade pratique composée de poulet grillé, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de vinho verde, et d'une finale de persil frais.
Le pain plat au citron et aux herbes du festival portugais apporte la saveur portugaise à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika et du vinho verde, et une finition de persil frais.
Le plateau de tomates fumées de style maison portugais apporte une saveur portugaise à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de vinho verde, et d'une finition de persil frais.
Les beignets portugais au sésame et au citron vert apportent une saveur portugaise à des beignets pratiques composés de poisson salé, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de vinho verde, et d'une finale de persil frais.
L'assiette de petit-déjeuner portugaise au poivre doré apporte la saveur portugaise à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de vinho verde, et d'une finition de persil frais.
Le dessert portugais aux herbes vertes de la semaine apporte une saveur portugaise à un dessert pratique à base de noix de coco, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de vinho verde, et une finale de persil frais.
Tendre poulpe bouilli agrémenté d'oignons, de poivrons et d'huile d'olive, une salade côtière portugaise rafraîchissante servie fraîche.
Poulet mariné dans une sauce chili piri piri piquante, grillé ou rôti jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et juteux, un classique portugais aux racines africaines.
Beignets frits croustillants de morue salée en flocons, purée de pommes de terre et persil, un apéritif portugais très apprécié que l'on retrouve à presque toutes les célébrations.
Des petits pains portugais croustillants avec du fromage frais, du jambon et une simple pâte à tartiner aux tomates, un petit-déjeuner portugais léger et sans prétention.
Un copieux dîner bouilli composé de diverses viandes, saucisses et légumes mijotés ensemble, l'une des fêtes traditionnelles les plus substantielles du Portugal.
Steak mince mariné à l'ail roulé dans du pain plat avec de la moutarde et des cornichons, une version wrap du sandwich prego bien-aimé du Portugal.
Des cubes de bœuf en brochette sur des branches de laurier et grillés à l'ail et au gros sel, une spécialité de Madère souvent servie suspendue à la table.
Poivrons farcis d'une garniture de riz, de bœuf haché et de tomates, cuits au four jusqu'à tendreté, un dîner familial portugais réconfortant.
Pois aux yeux noirs cuits mélangés à de l'oignon, de l'œuf, du persil et du vinaigre, une salade portugaise simple et riche en protéines que l'on trouve sur les tables familiales.
Steak poêlé garni d'une sauce à l'ail et garni d'un œuf au plat, un simple dîner de steak de style café portugais.
Poivrons entiers rôtis jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres, pelés et simplement assaisonnés d'huile d'olive et d'ail, une entrée portugaise classique.
Des pâtisseries frites en forme de croissant remplies d'une béchamel crémeuse aux crevettes, une collation salée portugaise très appréciée que l'on trouve dans les cafés du pays.
De fines tranches de porc portugais marinées dans de l'ail, du vin blanc et des épices grillées, empilées dans un rouleau croustillant.
De tendres boulettes de viande portugaises mijotées dans une sauce tomate piri-piri sucrée et épicée.
Un copieux ragoût portugais de haricots et de saucisses terminé par un tourbillon de beurre aux herbes fraîches.
Une délicate omelette portugaise infusée de safran et d'herbes fraîches, pliée moelleuse et dorée.
Bouillie de pain portugais rustique mijotée avec de l'ail profondément doré, de l'huile d'olive et de la coriandre fraîche.
Sardines cuites au four à la portugaise, arrosées d'huile d'olive, d'ail et d'une finale éclatante de menthe fraîche.
Une tourte au poulet portugaise feuilletée remplie de poulet râpé aux herbes et de légumes.
Une simple salade de tomates portugaise avec des oignons profondément caramélisés et de la bonne huile d'olive.
Le célèbre poulet rôti piri-piri du Portugal, mariné au piment et à l'ail avec une touche sucrée de miel.
Mélange de légumes rôtis à la portugaise agrémentés d'un beurre aux herbes fraîches pour plus de richesse.
Bouchées légères de génoise portugaise infusées au safran, arrosées d'un miel parfumé aux herbes.
Pâte frite moelleuse saupoudrée de cannelle et d'une touche de sucre paprika doux, un régal festif portugais.
Riz riche et profondément savoureux mijoté avec des oignons mijotés et du paprika, un bol portugais réconfortant au quotidien.
Un riz aux fruits de mer bouillonnant teinté de safran, chargé de crevettes, de palourdes et de moules, un classique de la côte portugaise.
Une soupe copieuse et fumée aux lentilles avec du chouriço et du paprika doux, un aliment de base du quartier portugais.
Poivrons farcis de riz chouriço et d'oignons mijotés, mijotés jusqu'à tendreté.
Une cocotte de poulet et de riz au four parfumée au safran et aux oignons mijotés.
Un burger de bœuf fumé mélangé à du chouriço et du paprika doux, garni d'oignons caramélisés.
Riz au lait portugais crémeux parfumé au citron et à la cannelle, teinté doré avec une touche de safran.
Morue salée râpée brouillée avec des pailles de pommes de terre croustillantes, de l'oignon et des œufs, un plat de fête portugais bien-aimé.
La cuisine portugaise a été façonnée par l'ère des découvertes dans les deux sens : le Portugal a transporté les piments en Afrique et en Asie (le piri-piri est revenu du Mozambique et de l'Angola), a introduit l'ancêtre du tempura au Japon et a ramené des épices à la maison, tout en conservant une épine dorsale médiévale de pain, d'huile d'olive et de vin. L'obsession déterminante est le bacalhau – morue séchée salée, pêchée dans les eaux de Terre-Neuve depuis les années 1500 – pour laquelle les cuisiniers portugais revendiquent une recette différente pour chaque jour de l'année, du bacalhau à brás aux pastéis de bacalhau.
Malgré sa petite taille, le pays est clairement divisé. Le nord cuisine chaleureusement : le caldo verde (soupe de chou frisé et de pommes de terre au chouriço), les tripas à moda do Porto et le sandwich francesinha noyé dans la sauce à la bière. L'intérieur de l'Alentejo privilégie les plats à base de pain comme l'açorda et les migas au porc noir nourri aux glands. L'Algarve et la côte vivent de sardines grillées, de palourdes (amêijoas à Bulhão Pato) et de ragoûts de cataplana cuits dans un récipient en cuivre à charnière.
La cuisine familiale est directe et frugale : les plats reposent sur l'ail, l'huile d'olive, le laurier, la coriandre fraîche – inhabituelle en Europe – et le paprika fumé via le chouriço. La tradition conventuelle des sucreries, née dans les monastères qui utilisaient les jaunes d'œufs restants après que les blancs soient utilisés pour la lessive d'amidon et la vinification, produisait des pastel de nata, des ovos moles et des dizaines de pâtisseries riches en jaune qui restent des incontournables du café à côté d'un expresso bica.
Bacalhau
La morue salée est l'ingrédient national, trempée et transformée en centaines de plats, du bacalhau com natas crémeux aux pastéis de bacalhau frits.
Sardines et fruits de mer grillés
Les sardines, poulpes et palourdes grillés sur le charbon de bois dans une sauce à l'ail et à la coriandre reflètent l'un des taux de consommation de poisson par habitant les plus élevés d'Europe.
Chouriço et porc
Le chouriço fumé au paprika aromatise les soupes et les ragoûts, tandis que le porc noir nourri aux glands de l'Alentejo donne des coupes prisées comme les secretos et les plumas.
Plats à base de pain
L'Açorda (ragoût de pain à l'ail et à la coriandre) et les migas transforment le pain rassis en plats principaux, une caractéristique de la cuisine de l'Alentejo.
piri-piri
Le piment oiseau, adopté de l'Afrique portugaise, assaisonne le fameux poulet grillé (frango piri-piri) et les marinades.
Bonbons conventuels
Les pâtisseries au jaune d'œuf nées dans les monastères – pastel de nata, ovos moles, toucinho do céu – définissent la culture des cafés portugais.
La cuisine portugaise est connue pour le bacalhau (morue salée) dans d'innombrables préparations, les tartelettes à la crème pastel de nata, le poulet piri-piri, les sardines grillées et la soupe caldo verde. Il s'agit d'une cuisine atlantique riche en fruits de mer, parfumée à l'ail, à l'huile d'olive, au laurier et à la coriandre fraîche, avec une tradition de porc et de saucisses fumées à l'intérieur des terres et un répertoire de pâtisseries au jaune d'œuf né dans un monastère.
La cuisine portugaise utilise largement la coriandre fraîche – rare en Espagne – s'appuie davantage sur la morue salée et le poisson de l'Atlantique, et privilégie les plats épaissis au pain comme l'açorda. L'Espagne a des traditions plus fortes en matière de riz (paella) et de tapas et utilise davantage de paprika fumé directement plutôt que par l'intermédiaire de saucisses. La chaleur piri-piri du Portugal et ses influences africaines et brésiliennes n'ont pas non plus de véritable équivalent espagnol. Les cuisines sont liées mais clairement distinctes.
Les flottes portugaises pêchaient la morue au large de Terre-Neuve dès le début des années 1500, la salant et la séchant pour le long voyage de retour. Le résultat – le bacalhau – se conservait indéfiniment, était bon marché et satisfaisait aux règles de jeûne catholiques, ce qui en faisait un aliment quotidien pendant des siècles. Bien qu'il soit désormais importé principalement de Norvège et ne soit plus bon marché, il reste la pièce maîtresse du dîner du réveillon de Noël et la revendication de 365 recettes perdure.
Caldo verde – soupe de pommes de terre, chou frisé et chouriço – est l’entrée la plus simple. Frango piri-piri n'a besoin que d'une marinade et d'un grill ou d'un four chaud. Amêijoas à Bulhão Pato (palourdes à l'ail, huile d'olive, vin blanc et coriandre) prend dix minutes. Le bacalhau à brás, une morue trempée brouillée avec des œufs, des oignons et des pommes de terre, est le plat de morue salée le plus accessible.
Surtout non. La cuisine portugaise continentale est délicatement assaisonnée d'ail, de laurier, de paprika et de coriandre. L'exception est le piri-piri, la sauce chili à vol d'oiseau adoptée dans les anciennes colonies africaines du Portugal, servie avec du poulet grillé et disponible comme condiment de table - mais la chaleur est facultative et appliquée par le mangeur. Comparés à la cuisine mexicaine ou thaïlandaise, même les plats piri-piri sont modérés.
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