Poivrons rôtis à la portugaise à l'ail et à l'huile d'olive
Poivrons entiers rôtis jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres, pelés et simplement assaisonnés d'huile d'olive et d'ail, une entrée portugaise classique.
À propos de cette recette
Ce simple plat de poivrons rôtis met en valeur l'amour du Portugal pour la bonne huile d'olive et un assaisonnement minimal, des poivrons entiers carbonisés jusqu'à ce que leur peau noircisse et que leur chair devienne complètement molle et sucrée. Une fois pelées, les tendres lanières de poivron sont simplement assaisonnées d'huile d'olive, d'ail et d'un peu de vinaigre, laissant la douceur naturelle développée par la torréfaction occuper le devant de la scène. Servi à température ambiante en entrée ou en accompagnement, ce plat se retrouve dans la cuisine portugaise et ibérique au sens large, sa technique qui récompense la patience transformant un légume ordinaire en quelque chose de véritablement appétissant.
Ingrédients
Sert 4
- 6poivrons rouges
- 1/4 tassehuile d'olive extra vierge
- 3 goussesail(haché)
- 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.persil haché
Étapes
- 1
Faire rôtir les poivrons
Rôtissez les poivrons entiers à 220°C/425F pendant 35 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie partout et que la chair soit complètement molle.
- 2
Refroidir et peler
Laissez les poivrons refroidir dans un bol couvert pendant 15 minutes, ce qui aidera à détacher la peau, puis retirez la peau carbonisée et retirez les graines.
Laissez les poivrons rôtis reposer à couvert pendant quelques minutes avant de les peler – la vapeur emprisonnée détache la peau et facilite grandement le pelage.
- 3
Tranche
Déchirez ou coupez les poivrons pelés en longues lanières.
- 4
Robe
Mélanger les lanières de poivrons avec l'huile d'olive, l'ail, le vinaigre et le sel.
- 5
Servir
Garnir de persil et servir à température ambiante.
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Conseils de pro
- →
Faites rôtir les poivrons jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie. Les poivrons insuffisamment cuits sont beaucoup plus difficiles à peler et moins sucrés.
- →
Avant de boire de la bière, ce n'est pas facile, le lait est à boire, et c'est plus d'huile à préparer.
- →
Utilisez de l'huile d'olive de bonne qualité, car ce plat simple dépend fortement de sa saveur.
Variantes
- •
L'ajout de quelques filets d'anchois sur le dessus est un ajout courant et savoureux.
- •
Cette version peut vous aider, votre problème est résolu.
- •
Sie müssen sich auf jeden Fall darum kümmern, den Service zu gewährleisten.
Stockage
Réfrigérer dans un récipient hermétique avec un peu d'huile d'olive supplémentaire jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit avec le temps.
Histoire et origine
Les poivrons rôtis assaisonnés d'huile d'olive et d'ail sont une préparation courante dans la cuisine ibérique et méditerranéenne au sens large, et au Portugal, cette technique simple et patiente reste une façon appréciée de mettre en valeur la douceur qui se développe dans les poivrons grâce à une torréfaction lente.
Foire aux questions
Puis-je utiliser une couleur de poivre différente ?
Oui, les poivrons jaunes ou orange fonctionnent également bien, bien que les poivrons rouges soient les plus traditionnels et donnent le résultat le plus sucré.
Et si je ne veux pas éplucher les poivrons ?
Le peeling élimine la peau carbonisée, dure et légèrement amère et vaut l'effort pour la texture soyeuse appropriée, bien que vous puissiez laisser un peu de peau si vous préférez.
Pourquoi mes poivrons sont-ils durs au lieu d'être mous ?
Ils n'ont probablement pas été rôtis assez longtemps – continuez à rôtir jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair se soit complètement effondrée.
Faits nutritionnels
Par portion (160g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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