Bifana portugais (sandwich au porc épicé)

À propos de cette recette

Le bifana est le sandwich au porc bien-aimé du Portugal : de fines tranches de longe de porc marinées dans du vin blanc, de l'ail et des épices, puis rapidement poêlées et empilées dans un rouleau papo-seco croustillant, souvent avec une cuillerée de jus de cuisson savoureux trempés dans le pain. Il s'agit de plats de rue simples, vendus dans les cafés et les stands de Lisbonne et de Porto, consommés comme déjeuner rapide ou comme collation de fin de soirée. La technique la plus importante consiste à trancher le porc finement, presque comme une escalope, et à le faire mariner pendant un temps réel - au moins 2 heures, idéalement toute la nuit - dans du vin, de l'ail, du laurier et du paprika grillé pour que la viande s'attendrisse et absorbe une saveur profonde. La viande est ensuite saisie chaude et rapide dans la marinade elle-même, qui se réduit en une sauce riche qui pénètre dans le pain lorsque le sandwich est assemblé. Bifana est peu coûteux, rapide et infiniment satisfaisant – un exemple déterminant de la cuisine de rue portugaise qui transforme une humble coupe de porc en quelque chose pour lequel les gens font la queue.

Ingrédients

Sert 4

• 500 glonge de porc(tranché très finement)
• 4 goussesail(haché)
• 0.5 tassevin blanc
• 1 c. à c.paprika fumé, grillé dans une poêle sèche
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile
• 4petits pains portugais croustillants (papo-secos) ou similaire
• 1 c. à s.moutarde(pour servir, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le porc

   Mélanger les tranches de porc, l'ail, le vin blanc, le paprika grillé, les feuilles de laurier, le sel et le poivre dans un bol ou un sac. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille.

3. 3

   Saisir le porc

   Retirer le porc de la marinade, réserver le liquide et saisir par lots, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas trop cuit.

4. 4

   Réduisez la sauce

   Remettez tout le porc dans la poêle, ajoutez la marinade réservée et laissez mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et que le porc soit enrobé.

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Divisez et faites légèrement griller les rouleaux.

6. 6

   Assembler

   Empilez le porc sur les rouleaux, en versant un peu de sauce sur le dessus, avec de la moutarde sur le côté si vous le souhaitez.

Variantes

• •

  Ajoutez une tranche de fromage et laissez-la fondre légèrement sous le porc chaud pour un sandwich plus riche.

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  Si vous n'avez pas plus d'idées, la musique est là pour vous.

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  Ajoutez de la sauce piri-piri pour réchauffer, un ajout courant dans les sandwicheries portugaises.

Stockage

Mieux manger immédiatement pendant que le pain est frais. Le porc cuit et la sauce se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se réchauffent bien sur la cuisinière.

Foire aux questions