Bol de riz au porc et à l'ail doré façon rue thaïlandaise

À propos de cette recette

Khao Kra Pao et ses nombreux cousins des étals de rue sont construits autour de la même idée : quelque chose de savoureux et de frit rapidement avec de l'ail, arrosé de riz au jasmin chaud et surmonté d'un œuf au plat avec un jaune qui coule qui fait partie de la sauce. Cette version s'appuie sur l'ail, le fait frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et utilise la même huile parfumée pour cuire le porc. L'ail doit être surveillé de près : il passe de doré à amer en quelques secondes, il est donc généralement retiré de l'huile au moment où il colore et rajouté à la fin pour qu'il reste croustillant au lieu de devenir mou dans la sauce. La sauce de poisson, un peu de sucre et de sauce soja constituent ici l'épine dorsale de la saveur, complétée par du citron vert frais pour l'acidité sur laquelle les cuisiniers thaïlandais s'appuient constamment pour éviter que les plats riches ne paraissent lourds. C'est de la restauration rapide dans le meilleur sens du terme : le genre d'assiette que l'on obtiendrait dans un chariot de rue de Bangkok en moins de dix minutes, mangée debout.

Ingrédients

Sert 3

• 400 gporc haché
• 6 goussesail(haché)
• 3 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.sucre
• 0.5 c. à c.poivre blanc
• 3oeufs
• 1citron vert(couper en quartiers)
• 3 tassesriz au jasmin cuit
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)
• 1concombre(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire frire l'ail

   Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 1 à 2 minutes.

   Surveillez-le attentivement : l’ail peut passer de doré à brûlé en 10 secondes environ.

2. 2

   Réserver la moitié

   Retirez environ la moitié de l'ail frit avec une écumoire et réservez pour la garniture; laissez le reste et son huile dans le wok.

3. 3

   Faire dorer le porc

   Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez le porc haché au wok. Cassez-le et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

4. 4

   Saison

   Incorporer la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le poivre blanc. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le porc soit brillant et bien enrobé.

5. 5

   Faire frire les oeufs

   Dans une petite poêle à part, faites frire les œufs dans un peu d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dentelés mais que le jaune reste coulant.

6. 6

   Assembler

   Répartir le riz dans les bols, garnir de porc à l'ail, d'un œuf au plat, de l'ail croustillant réservé, des oignons verts et du concombre. Servir avec des quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  Utilisez du poulet ou des crevettes hachées au lieu du porc.

• •

  Il s'agit d'une version dans laquelle vous pouvez lire et lire le livre.

• •

  Remplacez l'œuf au plat par un œuf mollet si vous préférez moins d'huile.

Stockage

Réfrigérez le mélange de porc jusqu'à 3 jours; conserver le riz séparément. Réchauffez le porc dans une poêle chaude pour le rendre légèrement croustillant et faites frire un œuf frais pour le servir plutôt que de réchauffer un œuf cuit.

Foire aux questions