Nouilles aux épices du marché thaïlandais de style familial (Pad See Ew Style)

À propos de cette recette

Ce plat de nouilles fait suite au pad see ew, l'un des plats de nouilles les plus courants vendus sur les marchés thaïlandais et dans les magasins familiaux, construit à partir de nouilles de riz larges et plates frites durement dans un wok jusqu'à ce qu'elles prennent un léger omble, appelé wok hei, le long des bords. La sauce soja foncée donne au plat sa couleur profonde caractéristique et sa légère douceur, distincte de la sauce soja légère, plus salée et plus fine, utilisée ailleurs dans le garde-manger. La technique dépend entièrement de la chaleur du wok : les nouilles doivent frapper un wok très chaud et bien huilé et rester en grande partie tranquilles pendant de courtes périodes afin qu'elles puissent se cloquer et se carboniser légèrement plutôt que de simplement cuire à la vapeur dans leur propre humidité. Du brocoli chinois (ou du brocoli ordinaire en pincée) est ajouté vers la fin pour qu'il reste tendre et croustillant contre les nouilles molles. Il s'agit d'un dîner familial rapide dans une seule poêle que les ménages thaïlandais préparent constamment – ​​le genre de plat conçu pour utiliser toutes les protéines et tous les légumes disponibles cette semaine-là.

Ingrédients

Sert 4

• 450 gnouilles de riz fraîches et larges(ou séché, trempé selon l'emballage)
• 300 gcuisse de poulet ou porc(finement tranché)
• 2 tassesBrocoli chinois ou brocoli(coupé en morceaux)
• 3 goussesail(haché)
• 2oeufs
• 3 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.sauce soja noire
• 1 c. à s.sauce soja ordinaire
• 1 c. à s.sauce aux huîtres
• 1.5 c. à c.sucre
• 1 c. à c.vinaigre blanc(pour servir)
• 0.5 c. à c.flocons de chili(pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparez les nouilles

   Si vous utilisez des nouilles de riz fraîches, séparez délicatement les brins à la main ; S'il est séché, tremper selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'il soit souple mais pas complètement mou.

2. 2

   Saisir la protéine

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajouter le poulet ou le porc et faire sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirer et réserver.

3. 3

   Faire revenir l'ail et les légumes verts

   Ajouter le reste de l'huile, puis l'ail, en remuant 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter d'abord les tiges de brocoli, cuire 1 à 2 minutes, puis les feuilles.

4. 4

   Brouiller l'œuf

   Poussez le tout sur un côté du wok, cassez les œufs et brouillez brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis mélangez.

5. 5

   Ajouter les nouilles

   Remettez la protéine dans le wok avec les nouilles. Mélanger à feu vif, en laissant les nouilles reposer sans être dérangées pendant 30 à 45 secondes à la fois pour ramasser les charbons avant de remuer à nouveau.

   Ce rythme de repos puis de brassage est ce qui crée la saveur légèrement fumée du wok hei.

6. 6

   Saucer et servir

   Ajouter la sauce soja noire, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre. Remuer pour bien enrober, 1 à 2 minutes supplémentaires, puis servir immédiatement avec du vinaigre et des flocons de piment à côté.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes ou du tofu au lieu du poulet ou du porc.

• •

  Si vous êtes sûr d'être sûr d'être sûr, vous n'êtes pas plus à l'aise que votre genre à être beau.

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  Rendez-le végétarien en utilisant une sauce aux huîtres à base de champignons et des légumes supplémentaires.

Stockage

Mieux mangé frais, car les nouilles de riz peuvent devenir gommeuses après réfrigération. Si vous le conservez, conservez-le jusqu'à 2 jours et réchauffez-le dans un wok chaud avec un peu d'huile plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions