Pad Sèe Ew — Inspiration Jet Tila

À propos de cette recette

Cette recette s'inspire du championnat de Jet Tila pour la cuisine thaï-américaine et son travail comme premier Ambassadeur Culinaire de la Cuisine Thaï aux États-Unis. Pad Sèe Ew — littéralement 'frit avec sauce soja' — est l'un des plats de rue les plus aimés de Thaïlande: larges nouilles de riz plates carbonisées sur wok très chaud, enrobées de brocoli chinois, œufs et sauce soja sombre. L'essence du plat est wok hei — le 'souffle du wok' enfumé qui vient d'une chaleur extrêmement élevée et timing split-second.

Ingrédients

Sert 4

• 400 glarges nouilles de riz fraîches (sen yai)(ou 250g séchées)
• 300 gcuisses de poulet ou aloyau de bœuf(finement tranchés)
• 1 c. à s.sauce huître(pour la marinade viande)
• 1 c. à c.fécule de maïs
• 200 gbrocoli chinois (gai lan)(ou substituer broccolini)
• 3œufs
• 4 goussesail(haché)
• 3 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.sauce soja sombre
• 1 c. à s.sauce soja légère
• 2 c. à s.sauce huître(pour la sauce)
• 1 c. à s.sucre
• 0.5 c. à c.poivre blanc
• vinaigre de piment et sucre(à servir)

Étapes

1. 1

   Préparer les nouilles

   Si frais : séparer doucement les nouilles avec vos mains. Si séchées : tremper dans l'eau chaude 8 minutes jusqu'à pliable mais toujours ferme. Ne pas trop tremper.

2. 2

   Mariner la viande

   Enrober la viande tranchée de sauce huître, fécule de maïs et une éclaboussure d'eau. Reposer 10 minutes.

3. 3

   Mélanger la sauce

   Fouetter sauce soja sombre, sauce soja légère, sauce huître, sucre et poivre blanc dans un petit bol.

4. 4

   Fumer le wok

   Chauffer le wok sur la chaleur la plus élevée possible. Ajouter 2 cuillérées à soupe d'huile. Sautée la viande marinée 90 secondes jusqu'à tout juste cuites. Pousser au côté.

5. 5

   Œufs et brocoli

   Craquer les œufs au centre du wok et brouiller vaguement. Ajouter ail et tiges de brocoli chinois (coupées en morceaux 4cm). Sautée 60 secondes jusqu'à ce que les tiges ramollissent tout juste. Ajouter les feuilles et enrober.

6. 6

   Nouilles et sauce

   Ajouter l'huile restante 1 cuillérée à soupe et les nouilles. Ne pas remuer 30 secondes — les laisser rôtir au fond (c'est wok hei). Verser la sauce et enrober vigoureusement 60 secondes jusqu'à ce que tout soit brillant et les nouilles aient attrapé un peu de rôti.

7. 7

   Servir immédiatement

   Verser sur assiettes chaudes. Servir avec vinaigre de piment et sucre au côté — les mangeurs thaï généralement ajoutent le leur à la table.

Variantes

• •

  Pad Kee Mao (Nouilles Soûles) : mêmes nouilles avec basilic thaï, basilic sacré et piments — la sœur épicée.

• •

  Version Végétarienne : substituer tofu croustillant et utiliser la sauce huître végétarienne.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement — les nouilles leftovers raidissent et perdent le rôti.

Foire aux questions