Larges nouilles de riz sautées avec brocoli chinois, sauce soja et œuf — le plat wok de rue le plus aimé de Bangkok.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 ThailandCette recette s'inspire du championnat de Jet Tila pour la cuisine thaï-américaine et son travail comme premier Ambassadeur Culinaire de la Cuisine Thaï aux États-Unis. Pad Sèe Ew — littéralement 'frit avec sauce soja' — est l'un des plats de rue les plus aimés de Thaïlande: larges nouilles de riz plates carbonisées sur wok très chaud, enrobées de brocoli chinois, œufs et sauce soja sombre. L'essence du plat est wok hei — le 'souffle du wok' enfumé qui vient d'une chaleur extrêmement élevée et timing split-second.
Sert 4
Si frais : séparer doucement les nouilles avec vos mains. Si séchées : tremper dans l'eau chaude 8 minutes jusqu'à pliable mais toujours ferme. Ne pas trop tremper.
Enrober la viande tranchée de sauce huître, fécule de maïs et une éclaboussure d'eau. Reposer 10 minutes.
Fouetter sauce soja sombre, sauce soja légère, sauce huître, sucre et poivre blanc dans un petit bol.
Chauffer le wok sur la chaleur la plus élevée possible. Ajouter 2 cuillérées à soupe d'huile. Sautée la viande marinée 90 secondes jusqu'à tout juste cuites. Pousser au côté.
Craquer les œufs au centre du wok et brouiller vaguement. Ajouter ail et tiges de brocoli chinois (coupées en morceaux 4cm). Sautée 60 secondes jusqu'à ce que les tiges ramollissent tout juste. Ajouter les feuilles et enrober.
Ajouter l'huile restante 1 cuillérée à soupe et les nouilles. Ne pas remuer 30 secondes — les laisser rôtir au fond (c'est wok hei). Verser la sauce et enrober vigoureusement 60 secondes jusqu'à ce que tout soit brillant et les nouilles aient attrapé un peu de rôti.
Verser sur assiettes chaudes. Servir avec vinaigre de piment et sucre au côté — les mangeurs thaï généralement ajoutent le leur à la table.
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Ne pas encombrer le wok — travailler en 2 lots si faisant 4 portions à la fois.
Le rôti est l'essence du plat — laisser les nouilles motionless 30 secondes.
Larges nouilles de riz fraîches >> séchées — les trouver dans les épiceries asiatiques réfrigérées.
Pad Kee Mao (Nouilles Soûles) : mêmes nouilles avec basilic thaï, basilic sacré et piments — la sœur épicée.
Version Végétarienne : substituer tofu croustillant et utiliser la sauce huître végétarienne.
Meilleur mangé immédiatement — les nouilles leftovers raidissent et perdent le rôti.
Pad See Ew est une cuisine de rue de Bangkok datant du début du XXe siècle, lorsque les immigrants chinois ont adapté les plats de nouilles sautées du sud de la Chine aux ingrédients thaïlandais locaux. Jet Tila, un chef américano-thaïlandais né à Los Angeles, a été nommé premier ambassadeur culinaire de la cuisine thaïlandaise aux États-Unis par le consulat général royal de Thaïlande.
Wok hei (littéralement 'souffle du wok' en cantonais) est la saveur enfumée, légèrement rôtie qui vient de sautée sur chaleur extrême dans un wok bien assaisonné. C'est essentiel aux authentiques sautées thaï et chinois et c'est la différence entre restaurant et plats nouilles maison.
Oui — tremper dans l'eau chaude 8 minutes jusqu'à pliable mais toujours ferme. Les larges nouilles de riz fraîches sont nettement mieux; chercher pour eux réfrigérées aux marchés asiatiques.
Cantonais pour 'souffle du wok' — la saveur enfumée, légèrement rôtie qui vient de sautée sur chaleur extrême. C'est la plus grande différence single entre sautée restaurant et maison. La plupart des cuisinières maison ne peuvent pas produire assez de chaleur; les brûleurs propane extérieur et les woks bien assaisonnés aident.
Pad Thaï utilise minces nouilles de riz, tamarind, sauce poisson et tamarin pour un équilibre aigre-savoureux. Pad Sèe Ew utilise larges nouilles plates, sauce soja sombre, brocoli chinois et œuf — plus sucré, plus enfumé, moins acide. Ce sont plats entièrement différent malgré les deux étant nourriture de rue Bangkok.
Le consulat général royal de Thaïlande l'a nommé en 2010 premier ambassadeur de ce type aux États-Unis, reconnaissant son travail pour faire connaître la cuisine thaïlandaise au grand public américain. Sa famille dirigeait la première épicerie et restaurant thaïlandais à Los Angeles dans les années 1960.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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