Pancit Bihon est le plat de nouilles le plus populaire des Philippines — des nouilles de vermicelle fin sautées au wok avec du poulet, des crevettes, des légumes et une sauce soja-agrumes saveur. Les longues nouilles symbolisent une vie longue, ce qui en fait un incontournable à chaque célébration d'anniversaire philippine. C'est aussi un merienda populaire (collation) et dîner familial. Lumineux avec du calamansi, savoureux avec patis (sauce de poisson), c'est profondément satisfaisant.
Sert 6
Faire tremper le bihon dans l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit malléable. Égoutter.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou grande casserole. Cuire la saucisse chinoise 2 minutes. Ajouter le poulet, cuire 4 minutes. Ajouter les crevettes, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirer tout à une assiette.
Ajouter l'huile restante. Cuire l'oignon 3 minutes. Ajouter l'ail 30 secondes.
Ajouter les carottes et les haricots verts, sauté 3 minutes. Ajouter le chou et les pois gourmands, cuire 2 minutes.
Verser le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et le poivre. Porter à ébullition.
Ajouter le bihon égoutté. Mélanger avec des pinces pour combiner. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les nouilles absorbent le liquide et soient tendres, 6 à 8 minutes.
Remettre les viandes et les crevettes cuites à la casserole. Mélanger pour combiner. Cuire 1 minute supplémentaire.
Presser le jus de calamansi. Mélanger. Ajuster l'assaisonnement.
Garnir avec des oignons verts. Servir avec du calamansi supplémentaire ou des quartiers de citron vert.
Ne pas faire tremper trop les nouilles — elles doivent être malléables mais pas molles.
Utiliser des pinces et non une cuillère — plus facile de mélanger les nouilles.
Végétarien : omettre les viandes, utiliser un bouillon végétal.
Ajouter du porc rôti (lechon kawali) pour une saveur plus riche.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait d'eau.
Pancit a été apporté aux Philippines par les commerçants chinois il y a des siècles. Le nom vient du hokkien « pian e sit » signifiant « quelque chose de convenablement cuit ».
Les longues nouilles représentent une vie longue. C'est de la malchance de les couper — les manger entières. Tradition d'anniversaire philippine.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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