Pancit Bihon

À propos de cette recette

Pancit Bihon est le plat de nouilles le plus populaire des Philippines — des nouilles de vermicelle fin sautées au wok avec du poulet, des crevettes, des légumes et une sauce soja-agrumes saveur. Les longues nouilles symbolisent une vie longue, ce qui en fait un incontournable à chaque célébration d'anniversaire philippine. C'est aussi un merienda populaire (collation) et dîner familial. Lumineux avec du calamansi, savoureux avec patis (sauce de poisson), c'est profondément satisfaisant.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gbihon (nouilles de vermicelle de riz)
• 300 gblanc de poulet tranché fin
• 200 gcrevettes pelées
• 100 gsaucisse chinoise (longganisa ou chorizo) tranchée
• 1 petitechou tranché
• 2 moyencarottes julienne
• 1 tassepois gourmands
• 1 tasseharicots verts coupés
• 1 moyenoignon tranché
• 5 goussesail haché
• 3 c. à s.huile neutre
• 4 tassesbouillon de poulet
• 1/4 tassesauce soja
• 2 c. à s.sauce de poisson (patis)
• 1 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à c.poivre noir moulu
• 3calamansi ou citron vert jus
• 2oignons verts tranchés
• 1citron coupé en quartiers (pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire tremper les nouilles

   Faire tremper le bihon dans l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit malléable. Égoutter.

2. 2

   Cuire les protéines

   Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou grande casserole. Cuire la saucisse chinoise 2 minutes. Ajouter le poulet, cuire 4 minutes. Ajouter les crevettes, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirer tout à une assiette.

3. 3

   Sauté les aromates

   Ajouter l'huile restante. Cuire l'oignon 3 minutes. Ajouter l'ail 30 secondes.

4. 4

   Cuire les légumes

   Ajouter les carottes et les haricots verts, sauté 3 minutes. Ajouter le chou et les pois gourmands, cuire 2 minutes.

5. 5

   Ajouter le liquide

   Verser le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et le poivre. Porter à ébullition.

6. 6

   Ajouter les nouilles

   Ajouter le bihon égoutté. Mélanger avec des pinces pour combiner. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les nouilles absorbent le liquide et soient tendres, 6 à 8 minutes.

7. 7

   Ajouter les protéines en retour

   Remettre les viandes et les crevettes cuites à la casserole. Mélanger pour combiner. Cuire 1 minute supplémentaire.

8. 8

   Finir

   Presser le jus de calamansi. Mélanger. Ajuster l'assaisonnement.

9. 9

   Servir

   Garnir avec des oignons verts. Servir avec du calamansi supplémentaire ou des quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  Végétarien : omettre les viandes, utiliser un bouillon végétal.

• •

  Ajouter du porc rôti (lechon kawali) pour une saveur plus riche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait d'eau.

Foire aux questions