Tapsilog (assiette de petit-déjeuner philippine de tapa au bœuf)

À propos de cette recette

Tapsilog est un portemanteau de ses trois composants – tapa (bœuf salé), sinangag (riz frit à l'ail) et itlog (œuf) – une combinaison si appréciée que des repas « silog » similaires avec différentes protéines sont devenus tout un genre de petit-déjeuner philippin. Le bœuf est mariné pendant des heures dans de la sauce soja, de l'ail, du sucre et un peu de vinaigre, un mélange qui à la fois parfume et affine légèrement la viande, avant d'être poêlé jusqu'à ce que les bords caramélisent. Servi avec du riz frit avec beaucoup d'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé et un œuf au plat avec un jaune encore coulant, le tapsilog illustre la tradition philippine du petit-déjeuner consistant à associer des protéines salées et substantielles avec du riz plutôt que des aliments occidentaux plus sucrés pour le petit-déjeuner.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gsurlonge de boeuf(finement tranché)
• 1/3 tassesauce soja(pour la marinade)
• 3 goussesail(haché, pour marinade)
• 2 c. à s.sucre(pour la marinade)
• 1 c. à s.vinaigre(pour la marinade)
• 1/2 c. à c.poivre noir(pour la marinade)
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 6 goussesail(haché, pour le riz frit)
• 4 tassesriz blanc cuit(vieux d'un jour)
• 1 c. à c.sel(pour le riz frit)
• 4oeufs(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le bœuf

   Mélanger les lanières de bœuf avec la sauce soja, l'ail, le sucre, le vinaigre et le poivre ; laisser mariner au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Cuire le boeuf

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les lanières de bœuf marinées jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées sur les bords et bien cuites, environ 6 à 8 minutes.

3. 3

   Faire le riz à l'ail

   Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle séparée et faites revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis ajoutez le riz d'un jour, en remuant pour bien l'enrober et le réchauffer, environ 5 minutes.

   Faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais pas brûlé - c'est tout l'intérêt du sinangag, alors prenez votre temps et surveillez-le attentivement.

4. 4

   Assaisonner le riz

   Assaisonnez le riz frit avec du sel.

5. 5

   Faire frire les oeufs

   Faites frire les œufs côté soleil vers le haut, en gardant les jaunes coulants.

6. 6

   Servir

   Assiettez le bœuf, le riz à l'ail et un œuf au plat dans chaque assiette.

Variantes

• •

  Le tocino (porc salé sucré) ou le longganisa (saucisse philippine) peuvent remplacer le bœuf par le tocilog ou le longsilog, d'autres variantes populaires du « silog ».

• •

  C'est la version qui vous convient, pour en savoir plus.

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  Le Papayasalat (Atchara) est destiné au service.

Stockage

Réfrigérer le bœuf et le riz cuits séparément jusqu'à 3 jours ; réchauffez-les séparément et faites frire un œuf frais pour servir, car les œufs au plat ne se réchauffent pas bien.

Foire aux questions