Rellenong Talong (omelette philippine aux aubergines farcies)

À propos de cette recette

Rellenong talong prend de longues aubergines asiatiques, les fait griller entières jusqu'à ce que la peau se carbonise et la chair se ramollisse, puis les aplatit soigneusement tout en gardant la tige intacte, créant ainsi une poche naturelle pour une savoureuse garniture de viande hachée. La garniture de porc ou de bœuf haché assaisonné est emballée dans l'aubergine aplatie, qui est ensuite trempée entière dans l'œuf battu et poêlée, l'œuf formant une légère couche de crème autour de l'aubergine fumée et de la viande. Servi avec un accompagnement de ketchup à la banane ou une simple trempette au vinaigre de soja, le rellenong talong est un exemple réconfortant du talent de la cuisine maison philippine pour transformer des légumes simples en quelque chose de substantiel et satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 4aubergines asiatiques longues
• 300 gporc haché
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1tomate(coupé en dés)
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 4oeufs(battu)
• 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)
• 1/3 tasseketchup à la banane(pour servir)

Étapes

1. 1

   Griller l'aubergine

   Faites griller les aubergines entières sur une flamme nue ou sous le gril, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair tendre, environ 10 à 12 minutes.

2. 2

   Aplatir

   Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, épluchez la majeure partie de la peau carbonisée (en laissant la tige intacte) et aplatissez délicatement chaque aubergine avec une fourchette, en la gardant entière.

3. 3

   Faire la garniture

   Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et le porc haché, faire dorer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis incorporer la tomate, le sel et le poivre.

4. 4

   Farcir l'aubergine

   Étalez généreusement la garniture cuite sur chaque aubergine aplatie.

5. 5

   Tremper dans l'oeuf

   Trempez chaque aubergine farcie dans l'œuf battu en enrobant les deux côtés.

   Manipulez doucement l'aubergine grillée tout en l'aplatissant et en la trempant - elle est délicate après la grillade et peut se déchirer si elle est manipulée brutalement.

6. 6

   Frire

   Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les aubergines enrobées d'œufs, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'œuf soit pris et doré.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec du ketchup à la banane en accompagnement.

Variantes

• •

  Sobald Sie eine neue Version erhalten haben, müssen Sie sich anmelden.

• •

  L'ajout de raisins secs à la garniture donne une touche de douceur dans certaines variantes régionales.

• •

  Une version végétarienne remplit l'aubergine de champignons et de légumes sautés au lieu de viande.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement dans une poêle, car l'enrobage d'œuf peut devenir caoutchouteux au micro-ondes.

Foire aux questions