Ginisang Ampalaya (melon amer sauté philippin avec œuf)

À propos de cette recette

L'ampalaya, le melon amer, est un goût acquis pour beaucoup, mais la cuisine philippine a depuis longtemps adopté son amertume distinctive, ici quelque peu adoucie en salant les tranches de melon avant la cuisson et en l'associant à un riche œuf brouillé. La tomate et l'oignon forment une base savoureuse dans laquelle le melon amer mijote brièvement, et la saveur affirmée du légume s'adoucit considérablement une fois combinée avec l'œuf, ce qui ajoute de la richesse et contribue à compléter le plat. Plat de légumes humble et quotidien que l'on trouve dans les foyers philippins, le ginisang ampalaya reflète la volonté de la cuisine d'adopter des saveurs audacieuses, parfois difficiles, plutôt que de les éviter.

Ingrédients

Sert 4

• 2melons amers (ampalaya)(épépiné et tranché finement)
• 1 c. à c.sel(pour saler le melon amer)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2tomates(coupé en dés)
• 2oeufs(battu)
• 1/2 c. à c.sel(pour l'assaisonnement)
• 1/4 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Saler le melon amer

   Mélangez les tranches de melon amer avec du sel et laissez reposer 15 minutes, puis rincez et essorez l'excès de liquide.

   Le salage et le rinçage du melon amer lui font perdre un peu de son intensité – cette étape est importante pour ceux qui sont moins habitués à sa saveur affirmée.

2. 2

   Cuire les aromates

   Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.

3. 3

   Ajouter la tomate

   Incorporer les tomates en dés et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce légère.

4. 4

   Ajouter le melon amer

   Ajouter le melon amer salé et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. 5

   Ajouter l'oeuf

   Versez les œufs battus et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris dans un caillé mou.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Assaisonner de sel et de poivre et servir chaud avec du riz.

Variantes

• •

  Je me suis retrouvé dans cette femme, une femme gekümmert, mais la guerre n'est pas tout.

• •

  C'est pourquoi vous devez avoir les leçons à faire dans votre programme de formation.

• •

  Une version avec un peu de pâte de crevettes (bagoong) ajoutée donne une profondeur savoureuse supplémentaire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement dans une poêle, car l'œuf peut devenir caoutchouteux s'il est passé trop longtemps au micro-ondes.

Foire aux questions