Arroz Caldo (bouillie de riz philippine au gingembre et au poulet)

À propos de cette recette

Arroz caldo montre les fortes influences espagnoles et chinoises sur la cuisine philippine, son nom signifiant « riz chaud » en espagnol tandis que sa préparation semblable à du congee et sa saveur de gingembre font écho aux traditions chinoises de bouillie de riz. Le riz cuit lentement avec beaucoup d'eau et une généreuse quantité de gingembre frais jusqu'à ce qu'il se brise en une bouillie épaisse et réchauffante, les morceaux de poulet mijotant à côté pour assaisonner le bouillon à mesure qu'ils deviennent tendres. Garni d'ail frit croustillant, d'oignons verts et d'un filet de calamansi, l'arroz caldo est le plat vers lequel de nombreuses familles philippines se tournent lorsque quelqu'un ne se sent pas bien, son gingembre réchauffant et son simple réconfort étant considéré comme presque médicinal.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseriz gluant(ou du riz ordinaire, rincé)
• 600 gmorceaux de poulet avec os
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 6 goussesail(haché, divisé)
• 1/4 tassegingembre frais(en julienne)
• 8 tassesbouillon de poulet ou eau
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1.5 c. à c.sel
• 3oignons verts(haché, pour la garniture)
• 1calamansi ou citron vert(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire frire l'ail

   Faire revenir la moitié de l'ail émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant ; retirer et réserver pour la garniture.

2. 2

   Cuire les aromates

   Dans la même casserole, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le reste de l'ail et du gingembre et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Faire dorer le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet en les faisant légèrement dorer, environ 5 minutes.

4. 4

   Ajouter le riz et le liquide

   Incorporer le riz rincé, puis ajouter le bouillon de poulet, la sauce de poisson et le sel ; porter à ébullition.

   Utilisez beaucoup de gingembre – sa saveur chaleureuse et légèrement piquante est la caractéristique déterminante de l’arroz caldo, plus que dans de nombreuses autres bouillies de riz.

5. 5

   Laisser mijoter

   Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le riz se décompose en une bouillie épaisse et crémeuse et que le poulet soit complètement tendre.

6. 6

   Ajuster la cohérence

   Ajoutez plus de bouillon ou d'eau si la bouillie devient trop épaisse, en ajustant l'assaisonnement au goût.

7. 7

   Servir

   Verser dans des bols, garnir d'ail frit et d'oignons verts et servir avec des quartiers de calamansi.

Variantes

• •

  Si vous avez une version complète réalisée très facilement, vous serez en mesure de le faire.

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  Si la température n'est pas élevée, la température n'est pas normale et la température baisse.

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  L'ajout d'un peu de curcuma ou de rocou pour la couleur est courant dans certaines variantes régionales.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la bouillie épaissit considérablement en refroidissant, alors ajoutez de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage.

Foire aux questions