Almondigas philippines (soupe aux boulettes de viande avec bouillon de poivre noir)

À propos de cette recette

Almondigas est la version philippine de la soupe aux boulettes de viande, son nom emprunté aux albondigas espagnols mais ses saveurs sont distinctement philippines : un bouillon clair à base d'ail, de sauce de poisson et une généreuse touche de poivre noir, parsemé de tendres boulettes de viande de porc et de misua (fines nouilles de blé) ou de légumes. C'est un plat philippin classique pour les jours de maladie et de pluie, léger mais profondément savoureux. La technique est axée sur le fait que les boulettes de viande restent tendres : le mélange de porc est délicatement lié avec de l'œuf et un peu de chapelure ou de fécule de maïs plutôt que trop travaillé, et les boulettes de viande sont mijotées directement dans le bouillon plutôt que frites d'abord, ce qui les garde moelleuses et laisse leur saveur assaisonner la soupe pendant la cuisson. Le poivre noir est ajouté généreusement, non pas comme assaisonnement de fond mais comme note aromatique déterminante qui donne au bouillon sa chaleur. Servis avec un filet de calamansi et du riz cuit à la vapeur en accompagnement, les amandes sont le genre de plat que chaque foyer philippin prépare légèrement différemment, mais se concentre toujours sur ce bouillon poivré à l'ail et ces boulettes de viande moelleuses.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc haché
• 1oeuf
• 3 c. à s.fil d'Ariane
• 4 goussesail(3 hachés pour les boulettes de viande, 1 pour le bouillon)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1.5 c. à c.poivre noir(fraîchement craquelé, divisé)
• 1.5 Lbouillon de poulet ou de porc
• 1carotte(tranché)
• 1 tassechou napa(tranché)
• 50 gmisua ou nouilles fines aux œufs
• 2calamansi ou citron vert(pour servir)
• 2 c. à s.huile

Étapes

1. 1

   Faire les boulettes de viande

   Mélangez le porc haché, l'œuf, la chapelure, l'ail émincé, 1 cuillère à café de sauce de poisson et la moitié du poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner en boules de 1 pouce.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir le reste de l'ail et de l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides, environ 3 minutes.

3. 3

   Construire le bouillon

   Ajouter le bouillon, le reste de la sauce de poisson et le reste du poivre noir. Porter à légère ébullition.

4. 4

   Pocher les boulettes de viande

   Déposez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon frémissant. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et soient bien cuits, en écumant toute mousse.

5. 5

   Ajouter les légumes et les nouilles

   Ajouter la carotte, laisser mijoter 3 minutes, puis ajouter le chou et les nouilles misua, cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols et servir chaud avec des quartiers de calamansi à part.

Variantes

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  Ajoutez des tranches de pommes de terre pour une version plus copieuse et plus copieuse.

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  J'ai vu le profil de mes amis et de mes amis.

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  Remplacez le misua par des nouilles de riz ou omettez complètement les nouilles pour une soupe plus légère.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; les nouilles ramolliront davantage, alors pensez à les conserver séparément si vous les préparez à l'avance. Réchauffer doucement sur le feu.

Foire aux questions