Tendres boulettes de porc philippines mijotées dans un bouillon poivré à l'ail avec des nouilles et des légumes.
Almondigas est la version philippine de la soupe aux boulettes de viande, son nom emprunté aux albondigas espagnols mais ses saveurs sont distinctement philippines : un bouillon clair à base d'ail, de sauce de poisson et une généreuse touche de poivre noir, parsemé de tendres boulettes de viande de porc et de misua (fines nouilles de blé) ou de légumes. C'est un plat philippin classique pour les jours de maladie et de pluie, léger mais profondément savoureux. La technique est axée sur le fait que les boulettes de viande restent tendres : le mélange de porc est délicatement lié avec de l'œuf et un peu de chapelure ou de fécule de maïs plutôt que trop travaillé, et les boulettes de viande sont mijotées directement dans le bouillon plutôt que frites d'abord, ce qui les garde moelleuses et laisse leur saveur assaisonner la soupe pendant la cuisson. Le poivre noir est ajouté généreusement, non pas comme assaisonnement de fond mais comme note aromatique déterminante qui donne au bouillon sa chaleur. Servis avec un filet de calamansi et du riz cuit à la vapeur en accompagnement, les amandes sont le genre de plat que chaque foyer philippin prépare légèrement différemment, mais se concentre toujours sur ce bouillon poivré à l'ail et ces boulettes de viande moelleuses.
Sert 4
Mélangez le porc haché, l'œuf, la chapelure, l'ail émincé, 1 cuillère à café de sauce de poisson et la moitié du poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner en boules de 1 pouce.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir le reste de l'ail et de l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides, environ 3 minutes.
Ajouter le bouillon, le reste de la sauce de poisson et le reste du poivre noir. Porter à légère ébullition.
Déposez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon frémissant. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et soient bien cuits, en écumant toute mousse.
Ajouter la carotte, laisser mijoter 3 minutes, puis ajouter le chou et les nouilles misua, cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
Verser dans des bols et servir chaud avec des quartiers de calamansi à part.
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Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; les nouilles ramolliront davantage, alors pensez à les conserver séparément si vous les préparez à l'avance. Réchauffer doucement sur le feu.
Almondigas tire son nom des albondigas (boulettes de viande) espagnoles, un héritage linguistique et culinaire de plus de trois siècles de domination coloniale espagnole aux Philippines, retravaillé avec des aromates philippins et de la sauce de poisson.
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