Frikadeller

À propos de cette recette

Frikadeller sont les boulettes bien-aimées quotidiennes du Danemark — légèrement plates, des galettes de porc et veau moulues à la main qui sont poêlées au beurre jusqu'à dorage dorée et servies avec des pommes de terre bouillies, du chou rouge braisé et une riche sauce brune. Contrairement aux boulettes de viande italiennes, les frikadeller sont façonnées en ovales à la main (en utilisant une cuillère mouillée) et ont une texture plus lâche en raison de l'ajout d'oignon et de chapelure imbibée de lait. C'est la nourriture réconfortante danoise quintessencielle — présente à chaque dîner familial, emballée dans les boîtes à lunch, et la première recette que la plupart des grands-mères danoises enseignent.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc haché
• 200 gveau ou boeuf haché
• 1 moyenoignon(finement râpé)
• 2 c. à s.farine blanche
• 2œufs
• 120 mllait entier
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre blanc
• 0.25 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 3 c. à s.beurre(pour frire)
• 2 c. à s.huile végétale(pour frire)

Étapes

1. 1

   Mélangez la viande

   Combinez le porc, le veau, l'oignon râpé, la farine, les œufs, le lait, le sel, le poivre blanc et le piment de la Jamaïque. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Il doit être légèrement collant.

2. 2

   Reposez

   Réfrigérez le mélange pendant 30 minutes — cela aide les frikadeller à maintenir leur forme.

3. 3

   Façonnez

   Mouilllez une grande cuillère. Scoop environ 60g de mélange par frikadel et façonnez en galette ovale, légèrement aplatie — la forme traditionnelle, pas ronde.

4. 4

   Frire

   Faites fondre le beurre et l'huile ensemble dans une large poêle à feu moyen. Frire les frikadeller en lots pendant 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à dorage dorée et cuit complètement.

5. 5

   Servez

   Servez avec des pommes de terre bouillies ou en purée, du chou rouge braisé et une sauce brune danoise (brun sovs).

Variantes

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  Ajoutez une pincée de noix de muscade au mélange — certaines familles la considèrent essentielle.

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  Les frikadeller froides sont excellentes tranchées dans un sandwich ouvert (smørrebrød) avec de la rémoulade.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse en compensation.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique tranchant.

Stockage

Conservez au réfrigérateur pendant 4 jours. Excellent froid. Réchauffez dans une poêle avec un peu de beurre.

Foire aux questions