Boulettes de porc vietnamiennes à la sauce tomate (Xiu Mai)

À propos de cette recette

Les Xiu mai sont des boulettes de porc à la vietnamienne, plus molles et plus lâches que les versions italiennes, liées avec un peu de fécule de maïs et mijotées plutôt que frites pour rester tendres. Les champignons à oreilles de bois mélangés au porc donnent un léger croquant distinctif, et la sauce tomate dans laquelle ils mijotent est piquante et légèrement sucrée, plus proche d'une braise fine et savoureuse que d'une sauce pour pâtes épaisse. La technique qui compte est de garder le mélange de boulettes de viande humide et légèrement lâche – le xiu mai doit être tendre et presque s'effondrer, pas dense et rebondissant comme une boulette de viande française ou italienne. Les faire mijoter doucement dans la sauce tomate, plutôt que de les saisir d'abord, les garde doux partout, et la sauce diminue légèrement pendant la cuisson pour enrober le tout d'un glaçage riche et piquant. Servi avec une baguette croustillante à tremper dans la sauce ou sur du riz, le xiu mai reflète la fusion vietnamienne de la culture du pain français avec des assaisonnements typiquement vietnamiens - sauce de poisson, champignons épis de bois et une touche de tomate plus légère que ses cousins ​​​​européens aux boulettes de viande.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gporc haché
• 10 gchampignon d'oreille en bois séché(trempé et finement haché)
• 3échalotes(haché)
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.fécule de maïs
• 1oeuf
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile végétale
• 3tomates(en dés ou 1 boîte de tomates concassées)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 1 c. à c.sucre
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 4petites baguettes(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le porc, les champignons de bois, la moitié des échalotes, la moitié de l'ail, la sauce de poisson, la fécule de maïs, l'œuf et le poivre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant.

2. 2

   Façonner les boulettes de viande

   Mouillez-vous les mains et roulez le mélange en 16 à 18 boulettes de viande de la taille d'une balle de golf.

3. 3

   Construire la base de la sauce

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire le reste des échalotes et de l'ail 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tomates et la pâte de tomates et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient confiturées.

4. 4

   Ajouter du stock

   Versez le bouillon de volaille et le sucre, portez à légère ébullition.

5. 5

   Faire mijoter les boulettes de viande

   Ajoutez délicatement les boulettes de viande à la sauce. Couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes, sans remuer grossièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres.

6. 6

   Servir

   Parsemer de coriandre et servir chaud avec une baguette croustillante à tremper dans la sauce.

Variantes

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  Servez sur du riz vapeur plutôt qu'avec de la baguette pour un repas plus copieux.

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  Ajoutez un œuf de caille mou à chaque boulette de viande avant de la façonner pour une variante traditionnelle.

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  Il est préférable que votre version soit disponible et que vous l'utilisiez.

Stockage

Réfrigérer les boulettes de viande et la sauce ensemble jusqu'à 3 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux pour éviter de briser les boulettes de viande.

Foire aux questions