Chao Ga (bouillie de riz au poulet vietnamien)

À propos de cette recette

Le Chao ga est la réponse vietnamienne au congee : une bouillie de riz mijotée lentement et cuite jusqu'à ce que les grains se séparent en une texture soyeuse, presque soupe, à base de bouillon de poulet et de gingembre frais. C'est le plat que les familles vietnamiennes consomment lorsque quelqu'un est malade ou que le temps devient froid, apprécié pour être à la fois nourrissant et doux pour l'estomac, mais il est suffisamment apprécié pour être également utilisé comme petit-déjeuner régulier ou comme repas de fin de soirée. La technique est de patience : le riz est grillé brièvement dans une casserole sèche avant que le bouillon n'y entre, ce qui approfondit la saveur et aide les grains à se décomposer uniformément pendant qu'ils mijotent pendant 45 minutes à une heure, en remuant de temps en temps pour que rien ne colle au fond. Le poulet poché râpé revient vers la fin, accompagné d'une généreuse quantité de gingembre râpé qui donne à la bouillie son épine dorsale chaleureuse et légèrement poivrée. Servi dans un bol garni d'échalotes frites croustillantes, d'herbes déchirées, d'un filet de citron vert et d'un filet de sauce de poisson, le chao ga est un aliment réconfortant dans sa forme la plus pure - d'apparence simple mais profondément savoureux, le genre de plat dont les gens rêvent spécifiquement par leur nom.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tasseriz au jasmin
• 1 c. à s.huile neutre
• 500 gcuisses de poulet avec os
• 8 tasseseau ou bouillon de poulet
• 3 tranchesgingembre frais(plus 1 cuillère à soupe râpée pour la finition)
• 1oignon(réduit de moitié)
• 2 c. à c.sauce de poisson(et plus encore à goûter)
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.échalotes frites
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 2 tigesoignons verts(tranché)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire griller le riz

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le riz et le pain grillé, en remuant, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement translucide sur les bords.

2. 2

   Faire mijoter le poulet

   Ajouter les cuisses de poulet, l'eau, les tranches de gingembre et l'oignon. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à feu doux.

3. 3

   Cuire le porridge

   Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le riz se décompose en une bouillie épaisse et soyeuse.

   Remuez toutes les 10 minutes vers la fin pour que le riz ne colle pas et ne brûle pas au fond.

4. 4

   Râpez le poulet

   Retirez les cuisses de poulet une fois cuites (environ 25 minutes), laissez-les refroidir légèrement, déchiquetez la viande et jetez la peau et les os.

5. 5

   Retour et saison

   Remettez le poulet râpé dans la casserole avec la sauce de poisson, le sel et le gingembre frais râpé. Laisser mijoter encore 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols et garnir d'échalotes frites, de coriandre, d'oignons verts et d'un filet de citron vert.

Variantes

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  Chao long: Es gibt viele verschiedene Dinge, aber Sie werden es kaum erwarten können.

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  Chao végétarien : remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et ajoutez des champignons shiitake et du tofu.

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  Dans un autre pays, au Vietnam, la guerre n’est pas simple, la ville est au pouvoir.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; il épaissira considérablement une fois refroidi. Réchauffer à feu doux avec de l'eau ou du bouillon ajouté, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange redevienne une consistance de bouillie.

Foire aux questions