Banh Canh (soupe vietnamienne aux nouilles épaisses)

À propos de cette recette

Le banh canh est une soupe de nouilles du sud et du centre du Vietnam construite autour de nouilles épaisses et moelleuses fabriquées à partir d'un mélange de farine de tapioca et de riz - distinctement différente des fines nouilles de riz de pho, avec une bouchée dense, presque gommeuse, qui résiste bien dans un bouillon riche. Le bouillon est généralement mijoté à partir d'os de porc et de crevettes séchées pendant des heures, ce qui lui confère une douceur savoureuse et profonde, plus ronde et moins herbacée que le bouillon parfumé à l'anis étoilé de Pho. La technique déterminante est la nouille elle-même : les nouilles banh canh fraîches sont coupées à la main ou extrudées à partir d'une pâte gluante au tapioca et au riz, puis bouillies séparément et ajoutées aux bols juste avant que le bouillon ne soit versé à la louche, afin qu'elles gardent leur mâche plutôt que de devenir pâteuses. Le porc et les crevettes sont mijotés directement dans le bouillon, leur saveur se fondant au fur et à mesure que la soupe se développe. Servi chaud avec une pincée d'oignons verts, de l'ail frit et un soupçon de poivre noir, le banh canh est l'une des grandes soupes réconfortantes régionales du Vietnam - moins célèbre dans le monde entier que le pho, mais sans doute plus appréciée des locaux pour son caractère plus épais et plus copieux.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gos de porc
• 200 gépaule de porc(tranché finement)
• 12crevette(pelé, avec la queue)
• 2 c. à s.crevettes séchées
• 1oignon(réduit de moitié)
• 8 tasseseau
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 400 gnouilles banh canh fraîches(nouilles au riz et au tapioca)
• 2 c. à s.ail frit
• 3 tigesoignons verts(tranché)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Blanchir les os

   Faire bouillir les os de porc dans l'eau pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer pour éliminer les impuretés.

2. 2

   Construire le bouillon

   Remettez les os dans la casserole avec de l'eau fraîche, l'oignon et les crevettes séchées. Laisser mijoter à découvert pendant 60 à 90 minutes, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profondément savoureux.

3. 3

   Cuire le porc et les crevettes

   Assaisonner le bouillon avec la sauce de poisson, le sucre et le sel. Ajouter les tranches d'épaule de porc et laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter les crevettes et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste roses.

4. 4

   Cuire les nouilles

   Faites bouillir les nouilles banh canh fraîches séparément dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et deviennent translucides, puis égouttez-les.

5. 5

   Assembler

   Répartir les nouilles dans les bols et verser le bouillon chaud avec le porc et les crevettes par-dessus.

6. 6

   Garnir

   Garnir chaque bol d'ail frit, d'oignons verts et de poivre noir concassé. Servir immédiatement.

Variantes

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  Banh canh cua : ajoutez de la chair de crabe fraîche et des œufs de crabe au bouillon pour une version plus riche et plus luxueuse.

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  Dies kann passieren, wenn Sie sich auf den Weg machen, sich zu entspannen, zu warten et zu warten, bis Sie Ihr Zuhause verlassen haben.

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  Ce film documentaire et cette vidéo documentaire ont été publiés sur la page Web des journaux.

Stockage

Conservez le bouillon et les nouilles séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; les nouilles deviendront pâteuses si elles sont trempées dans le bouillon. Réchauffer le bouillon à ébullition et ajouter les nouilles fraîchement bouillies au moment de servir.

Foire aux questions