Huntun Tang (soupe wonton chinoise)

À propos de cette recette

Le Huntun tang, ou soupe wonton, est un plat chinois réconfortant très apprécié : de délicates boulettes de wonton remplies de porc haché et de crevettes assaisonnées, mijotées doucement dans un bouillon clair et savoureux jusqu'à ce qu'elles flottent et que les emballages deviennent translucides et soyeux. On le trouve dans les cuisines régionales chinoises avec des variations dans la garniture et l'épaisseur de l'enveloppe, mais l'attrait fondamental reste le même : une soupe légère et réchauffante construite autour de boulettes tendres et parfaitement cuites. La technique qui compte le plus est la garniture et l'emballage : le porc et les crevettes sont assaisonnés avec du gingembre, des oignons verts et une touche d'huile de sésame, mélangés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement collants, et enveloppés dans de fines peaux de wonton pliées dans une forme spécifique (souvent un simple triangle et torsion ou un pli de « poisson rouge » plus élaboré) qui maintient la garniture en sécurité pendant la cuisson. Faire mijoter les wontons doucement plutôt que de les faire bouillir fort empêche les emballages délicats de se déchirer, et créer au préalable un bouillon savoureux - mijoté avec du gingembre et des oignons verts - garantit que la soupe elle-même a une réelle profondeur au-delà des boulettes. Servi chaud dans des bols avec une pincée d'oignons verts et un filet d'huile de sésame, le huntun tang est léger mais profondément satisfaisant, un plat que l'on retrouve sur presque tous les menus de restaurants chinois et préparé à la maison pour un repas réconfortant à partir de zéro.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gporc haché
• 100 gcrevette(pelé et haché finement)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 2 tigesoignons verts(haché, plus un peu pour la garniture)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.huile de sésame
• 1 c. à c.vin de Shaoxing
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 30emballages de wonton
• 6 tassesbouillon de poulet
• 2 tranchesgingembre frais(pour le bouillon)
• 1 c. à s.sauce soja(pour le bouillon)
• 1 c. à c.huile de sésame(pour servir)

Étapes

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   Faire la garniture

   Mélanger le porc haché, les crevettes hachées, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant.

2. 2

   Remplissez les wontons

   Placez une petite cuillerée de garniture au centre de chaque emballage. Mouillez les bords avec de l'eau, pliez en triangle et pincez les deux coins inférieurs ensemble pour sceller.

3. 3

   Construire le bouillon

   Faites mijoter le bouillon de poulet avec les tranches de gingembre et la sauce soja.

4. 4

   Cuire les wontons

   Portez une autre casserole d'eau à ébullition douce. Ajouter les wontons et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que la garniture soit bien cuite.

5. 5

   Combiner

   Retirez les tranches de gingembre du bouillon. Répartir les wontons cuits dans les bols et verser le bouillon chaud dessus.

6. 6

   Servir

   Garnir d'oignons verts et d'un filet d'huile de sésame. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Ajoutez du bok choy ou des épinards au bouillon pour plus de légumes et de couleur.

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  Ces protéines sont appliquées à la lumière du jour, si la maison est chauffée et si elle n'a pas été consommée.

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  Il existe de nombreuses variantes polyvalentes, car il s'agit d'une nouvelle version vendue, qui n'a pas plus de fonctionnalités.

Stockage

Conservez les wontons non cuits au congélateur jusqu'à 2 mois ; cuire directement surgelé, en ajoutant 1 à 2 minutes supplémentaires. Réfrigérer les wontons cuits et le bouillon séparément jusqu'à 2 jours.

Foire aux questions