Haricots verts cloqués et frits à sec jusqu'à ce qu'ils soient froissés et légèrement carbonisés, mélangés à du porc haché, de l'ail et du piment pour un classique du Sichuan.
Le ganbian doujiao, ou haricots verts frits à sec, est un plat basé sur la technique du Sichuan où les haricots verts sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce que leur peau se boursoufle et se plisse - un processus qui concentre leur saveur et leur donne une texture tendre et moelleuse distinctive contrairement aux haricots simplement cuits à la vapeur ou bouillis. Ils sont ensuite brièvement sautés avec du porc haché, de l'ail, du gingembre et des légumes confits ou du piment, créant un plat savoureux, légèrement épicé et plein de contrastes de textures. La technique qui définit ce plat est la « friture à sec » initiale (ce qui signifie en fait frire dans l'huile, pas littéralement à sec) à une température relativement élevée jusqu'à ce que les haricots se boursouflent, se ratatinent légèrement et développent de petites taches brunes. Cela peut prendre plusieurs minutes et nécessite suffisamment d'huile et de patience pour ne pas précipiter le processus en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur. Une fois correctement cloqués, les haricots sont retirés et le porc et les aromates sont rapidement sautés avant que le tout ne soit combiné pour un mélange final. Servi en accompagnement ou avec du riz comme plat principal léger, le ganbian doujiao met en valeur le penchant de la cuisine du Sichuan pour les saveurs concentrées et riches en umami obtenues grâce à une technique précise à haute température plutôt que des sauces lourdes.
Sert 4
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots verts et faites-les frire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils se boursouflent, se froissent et développent des taches brun clair. Retirer et égoutter.
Retirez la majeure partie de l'huile du wok, en laissant environ 1 cuillère à soupe.
Ajouter le porc haché au wok et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, environ 3-4 minutes.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les feuilles de moutarde conservées si vous en utilisez, en faisant sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajouter la sauce soja, la pâte de chili et le sucre, en remuant pour combiner.
Remettez les haricots verts frits dans le wok en mélangeant le tout pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Garnir d'oignons verts et servir chaud avec du riz.
Fasulyeleri, gerçekten kabarıncaya e kırışıncaya kadar bol miktarda yağda kızartın - bu adımı aceleye getirmek veya çok az yağ kullanmak, yemeğin kendine özgü konsantre lezzetini geliştirmek yerine, fasulyelerin yalnızca buharda pişirilmesiyle sonuçlanır.
Fasulyeleri kızarttıktan sonra fazla yağın çoğunu dökün, domuz eti ve aromatikleri pişirmeye Yetecek kadar bırakın.
Bulabilirseniz ya cai (Sichuan'da korunmuş hardal yeşillikleri) kullanın; Sie haben die getan, Kendine hat keine Ahnung, was sie erwartet hat, et sie hat sich geirrt.
Das Haus est tellement gestaltet, qu’il s’agit d’une nouvelle version vendue.
Il est très probable que je sois en mesure de le faire pendant plusieurs années.
Il est préférable d'avoir une version de votre maison en hindi ou en tavuk kullanın.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans un wok ou une poêle chaude pendant quelques minutes pour restaurer un peu la texture des haricots ; le micro-ondes les ramollit davantage.
Le ganbian doujiao est un plat classique du Sichuan mettant en valeur la technique du « gan bian » (friture à sec), qui, malgré son nom, implique de frire dans l'huile plutôt que de cuire littéralement sans elle, et la technique est appliquée à divers légumes de la cuisine du Sichuan pour concentrer la saveur par cloquage.
C'est quelque chose qui n'est pas possible, car vous devez faire le travail nécessaire, avant de vous en servir. Orta-yüksek ateşte bol miktarda yağ kullanın e kabarma birkaç takika sürdüğü için sabırlı olun.
Ya cai, tuzlu, keskin, hafif fermente edilmiş bir tada sahip, Sichuan'da korunmuş hardal yeşilidir; Gelenekseldir ancak mevcut değilse, eksik tuzluluğu telafi etmek için soja sosunda küçük bir artışla çıkarılabilir.
La température atteint 220 °C/425 °F, la température varie env. 220 °C/425 °F.
Par portion (220g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
