Ganbian Doujiao (haricots verts chinois frits à sec)

À propos de cette recette

Le ganbian doujiao, ou haricots verts frits à sec, est un plat basé sur la technique du Sichuan où les haricots verts sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce que leur peau se boursoufle et se plisse - un processus qui concentre leur saveur et leur donne une texture tendre et moelleuse distinctive contrairement aux haricots simplement cuits à la vapeur ou bouillis. Ils sont ensuite brièvement sautés avec du porc haché, de l'ail, du gingembre et des légumes confits ou du piment, créant un plat savoureux, légèrement épicé et plein de contrastes de textures. La technique qui définit ce plat est la « friture à sec » initiale (ce qui signifie en fait frire dans l'huile, pas littéralement à sec) à une température relativement élevée jusqu'à ce que les haricots se boursouflent, se ratatinent légèrement et développent de petites taches brunes. Cela peut prendre plusieurs minutes et nécessite suffisamment d'huile et de patience pour ne pas précipiter le processus en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur. Une fois correctement cloqués, les haricots sont retirés et le porc et les aromates sont rapidement sautés avant que le tout ne soit combiné pour un mélange final. Servi en accompagnement ou avec du riz comme plat principal léger, le ganbian doujiao met en valeur le penchant de la cuisine du Sichuan pour les saveurs concentrées et riches en umami obtenues grâce à une technique précise à haute température plutôt que des sauces lourdes.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gharicots verts(paré)
• 0.5 tassehuile neutre(pour faire frire les haricots)
• 100 gporc haché
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 2 c. à s.ya cai ou feuilles de moutarde confites(haché, facultatif)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.pâte de haricots chili (doubanjiang)
• 1 c. à c.sucre
• 2 tigesoignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire frire les haricots à sec

   Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots verts et faites-les frire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils se boursouflent, se froissent et développent des taches brun clair. Retirer et égoutter.

2. 2

   Égoutter l'excès d'huile

   Retirez la majeure partie de l'huile du wok, en laissant environ 1 cuillère à soupe.

3. 3

   Cuire le porc

   Ajouter le porc haché au wok et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, environ 3-4 minutes.

4. 4

   Ajouter des aromates

   Ajoutez l'ail, le gingembre et les feuilles de moutarde conservées si vous en utilisez, en faisant sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

5. 5

   Saison

   Ajouter la sauce soja, la pâte de chili et le sucre, en remuant pour combiner.

6. 6

   Combiner

   Remettez les haricots verts frits dans le wok en mélangeant le tout pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

7. 7

   Servir

   Garnir d'oignons verts et servir chaud avec du riz.

Variantes

• •

  Das Haus est tellement gestaltet, qu’il s’agit d’une nouvelle version vendue.

• •

  Il est très probable que je sois en mesure de le faire pendant plusieurs années.

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  Utilisez de la dinde ou du poulet haché au lieu du porc pour une version plus légère.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans un wok ou une poêle chaude pendant quelques minutes pour restaurer un peu la texture des haricots ; le micro-ondes les ramollit davantage.

Foire aux questions