Poivrons farcis à la polonaise à la Gołąbki avec du porc et du riz

À propos de cette recette

Les gołąbki, des rouleaux de chou farcis d'un mélange de porc et de riz assaisonnés, sont l'un des plats réconfortants les plus connus de Pologne, traditionnellement mijotés dans une sauce tomate souvent agrémentée d'une cuillerée de crème sure. Cette recette conserve exactement la garniture et la sauce, mais farcit des poivrons au lieu de feuilles de chou, réduisant considérablement le temps de préparation tout en gardant la saveur incomparable. La technique utilisée pour réaliser le plat consiste à cuire partiellement le riz avant de le mélanger à la garniture de porc cru, car le riz entièrement cru ne finira pas de cuire pendant le temps dont le poivre a besoin pour ramollir. La marjolaine, l'une des herbes les plus utilisées dans la cuisine polonaise, en particulier dans les plats de porc et de riz, est mélangée directement à la garniture plutôt que d'être ajoutée seulement à la fin. Cuit au four dans une sauce tomate agrémentée de crème sure – la façon traditionnelle de servir le gołąbki – cette version offre la même saveur herbacée réconfortante dans un format qui cuit plus rapidement et est plus facile à portionner que de rouler des feuilles de chou individuelles.

Ingrédients

Sert 6

• 6poivrons(sommets coupés et épépinés)
• 500 gporc haché
• 0.75 tasseriz à grains longs(étuvé 10 minutes et égoutté)
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 1 grandeoeuf
• 1.5 c. à c.marjolaine séchée
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1.5 tassestomates concassées
• 0.5 tassebouillon de légumes ou de poulet
• 0.5 tassecrème sure
• 0.25 tasseaneth frais(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le riz étuvé, l'oignon, l'œuf, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

   Ne travaillez pas trop la garniture : trop mélanger rend la farce dense plutôt que tendre une fois cuite.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Emballez la garniture dans les poivrons évidés, légèrement en forme de monticule vers le haut, et placez-les debout dans un plat allant au four.

3. 3

   Faire la sauce

   Fouetter ensemble les tomates concassées et le bouillon. Versez autour des poivrons en remplissant le plat environ au tiers de la hauteur des côtés.

4. 4

   Cuire à couvert

   Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit bien cuite.

5. 5

   Terminez la sauce

   Versez délicatement environ une tasse de sauce dans un bol, ajoutez la crème sure pour la tempérer, puis remuez-la dans le plat allant au four.

6. 6

   Servir

   Cuire au four à découvert encore 5 minutes, puis verser la sauce tomate à la crème sure sur chaque poivron et parsemer d'aneth frais.

Variantes

• •

  Version classique du chou : utilisez la même garniture pour farcir des feuilles de chou blanchies à la place des poivrons, en les roulant et en les cuisant dans la même sauce.

• •

  Mélange de bœuf : utilisez moitié bœuf haché, moitié porc haché pour une garniture légèrement plus riche.

• •

  Mantar ilavesi: Je n'ai rien de plus dans le contexte, le problème est résolu.

Stockage

Réfrigérer dans le plat allant au four ou dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 20 minutes.

Foire aux questions