Poivrons farcis hongrois (Paprika Töltött)

À propos de cette recette

Le paprika Töltött est l'un des plats les plus cuisinés dans les foyers hongrois, un parent direct du chou farci qui utilise des poivrons à la place des feuilles. La garniture est un simple mélange de porc haché, de riz partiellement cuit, d'oignon et de paprika, et les poivrons mijotent doucement et lentement dans un bouillon de tomates qui a été approfondi avec de l'ail rôti et un peu plus de paprika, de sorte que la sauce elle-même devient quelque chose que vous voulez manger avec du pain plutôt qu'un simple liquide de cuisson. La technique déterminante consiste à utiliser du riz partiellement cuit dans la garniture, pas cru ni entièrement cuit - le riz cru ne finira pas de cuire à l'intérieur du poivre dans le temps qu'il faut à la viande pour cuire, tandis que le riz entièrement cuit devient pâteux. Les poivrons sont saisis brièvement avant que le bouillon n'entre dans le bouillon, ce qui les aide à conserver leur forme pendant la longue mijotation, et le bouillon de tomates est généralement fini avec une petite quantité de roux pour lui donner du corps, la même technique utilisée dans le lencsefőzelék.

Ingrédients

Sert 6

• 6 moyenpoivrons(sommets coupés, épépinés)
• 500 gporc haché
• 0.75 tasseriz à grains longs(étuvé 8 minutes et égoutté)
• 1oignon(finement coupé en dés, divisé)
• 1 têteail(rôtis, clous de girofle pressés)
• 2 c. à s.paprika doux hongrois(divisé)
• 1oeuf
• 800 gtomates concassées
• 2 tassesbouillon de poulet
• 2 c. à s.beurre
• 2 c. à s.farine
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(et plus encore à goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire rôtir l'ail

   Rôtissez une tête d'ail à 200°C pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée, puis pressez les gousses et écrasez-les en une pâte. Cela peut être fait à l’avance.

2. 2

   Mélanger la garniture

   Mélanger le porc haché, le riz étuvé, la moitié de l'oignon coupé en dés, la moitié du paprika, l'œuf, 1 cuillère à café de sel et de poivre noir. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé – le surmenage rend la garniture dense.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron évidé aux trois quarts environ, en appuyant doucement mais sans serrer, car le riz se dilatera à la fin de la cuisson.

4. 4

   Construire le bouillon

   Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon restant jusqu'à ce qu'il soit tendre, incorporer la purée d'ail rôti et le paprika restant hors du feu, puis ajouter les tomates concassées et le bouillon. Portez à ébullition.

5. 5

   Faire mijoter les poivrons

   Placez les poivrons farcis debout dans le bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture atteigne 71 °C au centre.

6. 6

   Épaissir la sauce

   Retirez les poivrons. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, incorporer la farine, cuire 90 secondes, puis incorporer une louche de bouillon chaud jusqu'à consistance lisse. Remettez-le dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement épaissi.

7. 7

   Servir

   Remettez les poivrons dans la sauce épaissie pour les réchauffer, puis servez chaque poivron avec beaucoup de sauce, accompagné de pain croustillant.

Variantes

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  Version au bœuf : utilisez du bœuf haché à la place du porc, une alternative plus légère dans de nombreux foyers hongrois.

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  Végétarien : remplissez-le de champignons, de riz supplémentaire et de fromage râpé à la place de la viande, et utilisez du bouillon de légumes.

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  Passe au congélateur : congelez les poivrons farcis non mijotés sur une plaque, puis faites-les cuire congelés dans le bouillon, en ajoutant 15 minutes supplémentaires.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours ; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Congelez les poivrons cuits avec la sauce jusqu'à 2 mois et réchauffez-les doucement après les avoir décongelés sur la cuisinière.

Foire aux questions