Assiette de fête hongroise : Poulet Paprikás avec Nokedli

À propos de cette recette

Le poulet paprikás servi avec du nokedli est le plat que la plupart des Hongrois proposeraient si on leur demandait de nommer une seule assiette nationale : c'est la pièce maîtresse d'innombrables déjeuners dominicaux et vacances en famille. Le poulet mijote dans une sauce bien préparée : des oignons cuits jusqu'à ce qu'ils soient vraiment doux et sucrés, du paprika doux s'épanouit hors du feu et un équilibre minutieux de bouillon et de crème sure qui s'épaissit en quelque chose de brillant plutôt que cassé ou gras. Les Nokedli, petites boulettes d'œufs molles grattées directement d'une planche ou d'une presse de type spätzle dans de l'eau bouillante, sont ici l'amidon traditionnel plutôt que le riz ou les nouilles, et obtenir leur bonne texture - tendre, légèrement moelleuse, non pâteuse - est autant un marqueur d'un bon cuisinier hongrois que la sauce elle-même. L'assiette entière dépend du séquencement : les cuisses de poulet sont braisées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, la sauce réduit séparément si nécessaire et la crème sure n'est introduite qu'à la toute fin, hors du feu, afin qu'elle reste soyeuse au lieu de se diviser en caillé.

Ingrédients

Sert 5

• 1.4 kgcuisses de poulet avec os(peau enlevée)
• 3 c. à s.saindoux ou huile
• 2 grandeoignons(finement haché)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 1tomate(coupé en dés)
• 3 c. à s.paprika doux hongrois
• 2 tassesbouillon de poulet
• 1 tassecrème sure
• 2 c. à s.farine(pour tempérer la crème sure)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 grandeoeufs(pour nokedli)
• 2.5 tassesfarine(pour nokedli)
• 0.75 tasseeau(pour nokedli)
• 1 c. à c.sel(pour la pâte nokedli)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Chauffer le saindoux dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de poulet des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté, puis retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les oignons

   Dans la même casserole, réduire le feu à moyen-doux et cuire les oignons 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et sucrés, en ajoutant un peu d'eau s'ils commencent à accrocher.

3. 3

   Faire fleurir le paprika

   Retirez la casserole du feu, incorporez le paprika et laissez-le fleurir dans la chaleur résiduelle pendant 20 secondes avant de remettre à feu doux.

4. 4

   Braiser le poulet

   Ajouter le poivron, la tomate, le sel et le bouillon. Remettez le poulet dans la casserole, couvrez et laissez mijoter doucement 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5. 5

   Faire la pâte nokedli

   Pendant que le poulet braise, fouettez ensemble les œufs, la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte épaisse et collante. Laissez reposer 10 minutes.

6. 6

   Cuire le nokedli

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Grattez de petites bandes de pâte d'une planche à découper (ou passez-les dans un appareil à spätzle) directement dans l'eau bouillante. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent, puis égoutter.

7. 7

   Terminez la sauce

   Retirez le poulet de la marmite. Fouettez la crème sure avec la farine jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez une louche de sauce piquante pour la tempérer. Remuez-le dans la casserole hors du feu jusqu'à ce qu'il soit brillant.

8. 8

   Assiette et servir

   Remettez le poulet dans la sauce pour qu'il se réchauffe. Servir sur le nokedli, en versant un supplément de sauce sur les deux.

Variantes

• •

  Au veau : remplacez le poulet par de l'épaule de veau en dés et allongez le braisage à environ 1 heure 15 minutes.

• •

  Échange de boulettes : servez sur des nouilles aux œufs ou du riz nature si vous n'avez pas le temps de préparer du nokedli à partir de rien.

• •

  Plus de piquant : incorporez une demi-cuillère à café de paprika fort en plus du paprika doux pour une sauce plus épicée.

Stockage

Réfrigérez les paprikas et le nokedli séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce à feu doux sans faire bouillir, et réchauffez brièvement les nokedli dans une poêle avec un peu de beurre.

Foire aux questions