Doro Tibs (tibs de poulet) est l'un des plats de tous les jours préférés d'Éthiopie — cubes de poulet rapidement sautés cuits dans du niter kibbeh avec des oignons, des poivrons verts, des tomates, du gingembre et de l'épice berbère. C'est plus léger et plus rapide que les ragoûts traditionnels (wots), avec une saveur fraîche et brillante. Souvent servi avec des quartiers de citron vert et injera.
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Chauffer le niter kibbeh dans une grande casserole. Ajouter le poulet et cuire à feu vif jusqu'à doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirer.
En remplissant la poêle, vous faites cuire le poulet à la vapeur au lieu de le saisir ; c'est dans la croûte dorée que le tibs tire sa saveur.
Dans la même casserole, ajouter l'oignon, le poivron et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le berbère.
Faites fleurir le berbère dans la graisse plutôt que de l'ajouter aux tomates : il a un goût plus rond et moins cru.
Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce légèrement épaissie.
Servir chaud avec injera et quartiers de citron vert à presser par-dessus.
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Ne pas trop cuire le poulet — les tibs doivent être tendres et humides.
La chaleur élevée donne un beau sceau et une bonne saveur.
Ajustez le berbère au goût : une cuillère à café est douce selon les normes éthiopiennes ; Les cantines à Addis en utilisent souvent deux ou trois.
Si vous n'avez pas de niter kibbeh, utilisez du beurre plus une pincée de cardamome, de fenugrec et d'ail émincé fondus en premier.
Servir avec des accompagnements rafraîchissants comme l'ayib ou une simple salade de tomates (timatim salata) pour équilibrer la chaleur.
Utiliser du bœuf ou de l'agneau au lieu du poulet.
Ajouter des piments pour plus de chaleur.
Ajoutez des tranches de jalapeños ou des piments verts entiers avec les poivrons pour une chaleur plus vive et plus fraîche.
Remplacez le poulet par des cubes de bœuf ou d'agneau; cuire la viande à feu moyen plutôt que bien cuit.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Les Tibs sont des sautés rapides éthiopiens qui se sont développés dans les centres urbains comme des alternatives plus rapides aux wots cuits lentement, mais sont devenus des classiques bien-aimés à part entière.
Un mélange d'épices éthiopien complexe avec piment, fenugrec, coriandre, cardamome, poivre noir, cannelle et plus. C'est essentiel à la cuisine éthiopienne.
Le Wat est un ragoût mijoté à base d'oignons longuement caramélisés et de beaucoup de berbère, mijoté jusqu'à ce que la viande se désagrège. Tibs, c'est le contraire : de la viande saisie rapidement à feu vif avec des oignons et des poivrons, servie juteuse avec un minimum de sauce. Wat est pour la patience ; les tibs sont pour les soirs de semaine.
Oui : faites fondre du beurre ordinaire (ou utilisez du ghee) avec une gousse d'ail écrasée, quelques graines de cardamome et une pincée de fenugrec à feu doux pendant cinq minutes, puis filtrez. Ce ne sera pas aussi complexe que le vrai niter kibbeh, mais il capture le caractère aromatique et épicé du beurre qui définit les tibs.
Traditionnellement, l'injera, les tibs sont servis directement sur le pain pour qu'il absorbe le jus. Des légumes verts cuits (gomen), des pois cassés doux (kik alicha) et une salade de tomates fraîches complètent le plateau. Si l'injera est hors de portée, du riz ou du pain plat chaud fera l'affaire, avec toujours des quartiers de citron vert à côté.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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