Misir Kolo
Collation de lentille rôtie éthiopienne avec beurre épicé et ail — croustillant, aliment de doigt addictif.
À propos de cette recette
Misir Kolo est une collation sèche éthiopienne faite à partir de lentilles rôties enrobées de beurre épicé, d'ail et de gingembre. C'est croustillant, de noisette et absolument addictif — mangé comme une collation, servi aux réunions ou apporté comme un cadeau. Les lentilles sont rôties jusqu'à complètement sèches et croustillantes, leur donnant une texture extraordinaire.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tasseslentilles entières, cuites jusqu'à juste tendres
- 3 c. à s.niter kibbeh
- 2 goussesail, mincer
- 1 c. à c.gingembre frais, râpé
- 1/2 c. à c.piment moulu
- 1/2 c. à c.sel
Étapes
- 1
Cuire les lentilles
Cuire les lentilles jusqu'à juste tendres mais pas molles. Égoutter bien et laisser refroidir.
Un peu pas assez cuit est mieux que trop cuit ici ; les lentilles pâteuses s'effondrent au four au lieu de devenir croustillantes.
- 2
Rôtir au four
Étaler sur une plaque de cuisson. Rôtir à 180°C pendant 25–30 minutes, remuer tous les 5 minutes, jusqu'à complètement sèches et croustillantes.
Testez en refroidissant une lentille pendant trente secondes avant de la mordre – les lentilles chaudes sont toujours plus molles qu’elles ne le sont réellement.
- 3
Mélanger avec du beurre
Chauffer le niter kibbeh dans une grande casserole. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment. Ajouter les lentilles rôties et mélanger jusqu'à enrobé. Cuire 2–3 minutes.
- 4
Refroidir et stocker
Étaler sur du parchemin pour refroidir complètement. Stocker dans un conteneur hermétique.
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Conseils de pro
- →
La clé est de rôtir jusqu'à complètement croustillant — les lentilles humides ne vont pas craquer.
- →
Faire en grandes quantités et stocker.
- →
Salez après le rôtissage, pas avant – le fait de saler l’eau de cuisson ramène l’humidité à la surface et ralentit le croustillant.
- →
Doublez le lot : le kolo se conserve deux semaines et disparaît rapidement lors des rassemblements.
- →
Pour un kolo végétalien adapté au jeûne, mélangez-le avec de l'huile végétale chauffée avec le même ail, gingembre et piment au lieu du nitre kibbeh.
Variantes
- •
Utiliser les pois cassés à la place des lentilles.
- •
Ajouter l'épice berbère pour plus de saveur.
- •
Kolo sucré-épicé : sautez le piment et mélangez les lentilles piquantes avec un filet de miel et une pincée de cardamome moulue.
- •
Kolo aux pois cassés : utilisez des pois cassés jaunes cuits juste tendres pour un croquant légèrement plus dense et plus terreux.
Stockage
Stocker dans un conteneur hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
Histoire et origine
Misir Kolo est une collation bien-aimée et un article cadeau éthiopien, mangé aux réunions et offert aux invités en signe d'hospitalité.
Foire aux questions
Pourquoi les miens ne sont pas croustillants?
Les lentilles n'ont pas été rôties assez longtemps, ou n'ont pas été bien égouttées avant de rôtir. Rôtir plus longtemps si nécessaire — elles ne doivent pas avoir d'humidité.
Quel type de lentilles dois-je utiliser ?
Lentilles entières brunes ou vertes, qui conservent leur forme grâce à l'ébullition et au rôtissage. Les lentilles vertes françaises (Puy) fonctionnent à merveille et restent très fermes. Évitez les lentilles rouges ou jaunes cassées : elles se décomposent en bouillie une fois cuites et ne peuvent pas être rôties en morceaux croustillants individuels.
Le kolo est-il sain ?
Oui, c'est l'une des collations les plus nutritives que vous puissiez préparer. Les lentilles apportent des protéines végétales et environ 8 grammes de fibres par portion, et le rôtissage au four utilise beaucoup moins de matières grasses que la friture. Utilisez de l'huile au lieu du beurre. Elle est végétalienne, sans gluten et convient aux jours de jeûne éthiopiens.
Puis-je faire du kolo sans four ?
Traditionnellement, le kolo est rôti dans une poêle sèche (mitad) sur le feu, alors oui : mélangez les lentilles bien égouttées dans une poêle épaisse et sèche à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant constamment. Il nécessite plus d'attention que le four mais donne une saveur agréablement grillée et légèrement fumée.
Faits nutritionnels
Par portion (80g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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