Tibs de Betteraves
Betteraves sautéées éthiopiennes avec oignons et beurre épicé — sucré, terreux, vibrant.
À propos de cette recette
Tibs de Betteraves est un plat éthiopien coloré de légumes — des betteraves bouillies et coupées en cubes sont rapidement sautéées avec des oignons, poivrons verts, gingembre et niter kibbeh jusqu'à caramélisation. La douceur naturelle des betteraves est équilibrée par les aromatiques et le beurre épicé. C'est un plat d'accompagnement courant servi aux réunions de mezze et est végétarien.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gbetteraves, bouillies, pelées et coupées en cubes
- 3 c. à s.niter kibbeh
- 1 grandeoignon, dés
- 1 greenpoivron, dés
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 2 goussesail, minced
- 1/2 c. à c.piment moulu
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Sauté les aromatiques
Chauffer le niter kibbeh. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à doré, environ 8 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment.
Faites bouillir les betteraves entières et non pelées jusqu'à deux jours à l'avance : les peaux glissent sous l'eau froide et le plat devient un travail de 15 minutes.
- 2
Ajouter les betteraves
Ajouter les betteraves coupées en cubes et le poivron. Sauté à feu vif pendant 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à caramélisation.
Assurez-vous que les cubes de betterave sont secs avant de toucher la poêle ; les betteraves humides cuisent à la vapeur et ne caramélisent jamais.
- 3
Assaisonner et servir
Assaisonner avec du sel. Servir chaud avec de l'injera.
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Conseils de pro
- →
Faire bouillir les betteraves d'avance rend ce plat rapide et facile.
- →
Le feu vif les caramélise magnifiquement.
- →
Séchez les cubes de betterave bouillis sur une serviette avant de les faire frire – l'humidité de la surface est l'ennemi du brunissement.
- →
Pour une version végétalienne pour les jours de jeûne, utilisez de l'huile végétale au lieu du nitre kibbeh et ajoutez une pincée de gingembre supplémentaire.
- →
Les restes sont excellents à température ambiante, mélangés à une salade avec de l'ayib ou de la feta émiettés.
Variantes
- •
Ajouter d'autres légumes-racines comme des carottes.
- •
Utiliser des pommes de terre cuites au lieu de betteraves.
- •
Pimentez-le avec une demi-cuillère à café de berbère au lieu du piment nature pour une complexité fumée.
- •
À la manière d'une salade de betteraves froides : mélangez les betteraves cuites avec de l'oignon rouge cru, du jus de citron vert et une cuillère de beurre épicé, puis réfrigérez.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
Bien que les betteraves ne soient pas originaires d'Éthiopie, les tibs de betteraves sont devenus un plat de légumes modernes bien-aimé servi dans les restaurants et réunions éthiopiens.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des betteraves crues?
Les betteraves crues prennent trop de temps à cuire. Faire bouillir jusqu'à tendreté, puis procéder avec la recette.
Puis-je rôtir les betteraves au lieu de les faire bouillir ?
Oui, et de nombreux cuisiniers le préfèrent : envelopper les betteraves entières dans du papier aluminium et les rôtir à 200°C pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La torréfaction concentre leur douceur plutôt que de la lessiver dans l'eau, donnant ainsi des tibs au goût plus profond. Pelez, coupez en cubes et procédez exactement comme écrit.
Ce plat est-il végétalien ?
Comme écrit, non – le nitrer kibbeh est du beurre épicé. Mais la version de jeûne à base d’huile végétale est entièrement végétalienne et entièrement traditionnelle, puisque les plats à base de betterave sont un incontournable des menus de jeûne orthodoxes éthiopiens. Faites revenir l'ail, le gingembre et le piment dans l'huile pour compenser l'arôme du beurre.
Comment empêcher les betteraves de tout tacher ?
Faites-les bouillir entiers et non pelés pour que la couleur reste scellée à l’intérieur, puis pelez-les sous l’eau froide courante. Utilisez une planche à découper en plastique (le bois retient les taches) et frottez-vous les mains avec du jus de citron ou de l'huile avant de manipuler. Dans l'assiette, embrassez-le - l'injera tachée de rose est considérée comme faisant partie de l'attrait du plat.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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